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第905章 简单的黄焖鸡[1/3页]

　　陈墨其实最强的一个菜谱是鸡。

　　因为这不是单一的菜谱，但是只要是鸡的菜谱，他都会拥有。

　　不过这些菜谱都是天朝菜谱，所以陈墨并不认识百酱鸡。

　　陈墨经常会把一些想到的鸡类菜谱给写下来，之前写下来的那些，则直接丢给林烨去看。

　　所以当崔不凡用鸡作为食材的时候，陈墨便直接让林烨也用鸡来做菜，以此来看看他到底有没有做好。

　　林烨起锅加油，等油热之后便迅速转小火，舀起一勺冰糖就直接下入锅中。

　　陈墨很清楚，林烨是要炒糖色。

　　因为黄焖鸡确实是要炒糖色的，而陈墨也教过林烨，什么叫炒糖色，对于他来说，炒糖色也算是天朝厨师必备的技能之一了。

　　陈墨看到林烨加入冰糖后，便默默地点了点头。

　　因为炒糖色一般都会用三种糖，都是常见的白砂糖、冰糖和绵白糖。

　　这三种糖形态不一，炒出来的糖色颜色也会有所区别。

　　例如绵白糖能够炒出颜色红亮的糖色，冰糖炒出来的糖色最浅，白砂糖则是在两者的中间。

　　不过绵白糖炒糖色需要更多的技巧，技巧和经验不够的话，这糖色就会炒坏，所以很多人都会直接选择用冰糖或者砂糖来炒，至于颜色，可以后期用老抽补充。

　　但其实，如果要挂色挂味，那肯定还是用绵白糖来炒会更好。

　　不过做黄焖鸡就不需要用到那么深的糖色，所以用冰糖来炒这个颜色最浅的糖色就刚刚好了。

　　林烨不断地用锅勺去翻炒，此时的他已经少了许多从前的浮躁，尤其是炒糖色这种事情，必须要有耐心去慢慢翻炒。

　　必须要让热油将糖块化成糖浆，这样肉才会容易挂上颜色。

　　而且炒的时候火必须小，等锅中的糖浆开始变色了，并且有细密的气泡出现，糖色就做好了。

　　炒好了糖色后，林烨并没有直接下入鸡块进行翻炒，而是往锅中倒入一碗热水然后将炒好的糖色捞出装起来备

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第905章 简单的黄焖鸡[1/3页]

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