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第905章 简单的黄焖鸡[2/3页]

　　用。

　　虽然是加了一碗开水，但其实糖色并没有太多的变化，后续翻炒的过程中，一样可以给鸡肉上色。

　　陈墨看得连连点头。

　　像是鸡肉这种水分不多，油脂也不多的食材，直接下入锅中翻炒，就很容易出现糖浆过老，然后导致翻炒的肉中出现发黑发苦的现象。

　　如果是五花肉或者肘子这种油脂丰厚的，就可以直接下入锅中翻炒。

　　而林烨使用的方式，也正是陈墨在菜谱上记录过的。

　　之所以要加入开水，是为了避免炸锅的情况出现，毕竟炒糖浆时用的是油，热油遇冷水，那油星肯定会飞溅。

　　但是加上热水就不会出现这种情况。

　　捞出了糖色后，林烨清理了一下锅后便立刻重新起锅烧油。

　　这油热了之后，便将之前拿的香料撒入锅中煸炒，等香味出来后，便立刻将鸡块倒入其中一同煸炒。

　　做黄焖鸡最好是选择腿肉或者翅肉。

　　因为这部分的肉质细嫩筋道，口感好，味道香。

　　而且做黄焖鸡的鸡肉不能焯水，所以黄焖鸡尽量不用整鸡来做，因为很容易产生肉腥味。

　　鸡腿肉适合煸炒时间稍微长点，这样能把鸡皮中的油脂煸炒出来，使得鸡肉的口感更加嫩滑，而且还不油腻。

　　等锅里的鸡肉逐渐变黄，鸡肉中的水分逐渐减少，徐拙把姜片和干辣椒倒了进去，继续翻炒。

　　这个时候锅里几乎都是油，但是由于一直在翻炒鸡块，导致油温不是很高，正好能把辣椒的香味儿激发出来。

　　一股香味从锅中升腾而起。

　　林烨开始调料，料酒辟腥，生抽提鲜，老抽上色。

　　等上色之后，再把刚刚装起来的糖色倒进去，紧接着再倒入之前泡发香菇的水。

　　这香菇水可是能够提升整体的鲜味。

　　这个时候锅中的水刚好没过鸡块，林烨盖上了盖子，让鸡块静静地闷煮了起来。

　　这个时候他抬头看向另外一旁的崔不凡。

　　崔不凡正调制着酱料。

　　陈墨也看出

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第905章 简单的黄焖鸡[2/3页]

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