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第908章 切干丝[1/3页]

　　淮扬菜有一道家喻户晓的名菜，叫大煮干丝。

　　而大煮干丝的前身，就是九丝汤。

　　但无论是大煮干丝还是九丝汤，吃的就是一个刀工和一个鲜字。

　　陈墨转身打开冰柜，从里面拿出了各种各样的材料。

　　林烨还看到陈墨拿出了一堆海货。

　　他完全没想到只是做一个汤羹，竟然要那么多东西。

　　“师傅，不是说做九丝汤吗？这里的材料，都不止九种了吧。”WwW.XiaoShuo530.com

　　陈墨笑了笑，心想这个九丝汤的前缀名为乾隆，那可是御菜，真正的御菜又怎么可能只是九种材料就可以做出来。

　　“九丝汤，其实并不代表里面只蕴含九种材料，在这道菜被发明出来的时代里，九为极之数，代表九，但又不只代表九。”

　　林烨似懂非懂地点了点头。

　　陈墨将一袋新鲜螃蟹递给了林烨。

　　“把这些螃蟹都变成了蟹粉，你还记得怎么做吗？”陈墨看向林烨。

　　林烨连忙点头，他当然记得，蟹粉就是蟹黄和蟹肉炒制而成的酱料，之前陈墨做的那些蟹粉，早就在大秦帝国的时候吃光了。

　　所以林烨现在还要继续做。

　　陈墨拿出来的其实都是大闸蟹，而且还是当令且质量最好的大闸蟹，虽然现在神魔大陆是春季，但是不用管那么多，系统最强，冰柜无敌。

　　林烨拿起螃蟹就去一旁开始处理了。

　　而陈墨准备熬汤底。

　　餐馆的厨房里有两种东西是常备的，一种是高汤，另外一种则是卤水。

　　高汤往往都是汤底的基础。

　　这高汤是用好几只鸡给吊出来的。

　　清澈见底，但是里面的鲜味却十分充足。

　　陈墨从一堆海货里面掏出一把蛏子干。

　　这蛏干体型长方，头尖肉肥，个头极大，色泽淡黄，上面一点泥沙都没有，可以说是最好的蛏干了。

　　陈墨用温水对蛏干进行泡发，毕竟蛏干也是干货，凡是这类干货都必须先用温水泡发。

　　不仅仅是蛏干，还有海参、银鱼丝、鱼翅都需要泡发。

　　将这些东西都放置在状

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