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第908章 切干丝[2/3页]

　　态箱加速后，陈墨回头一看，便看到了林烨也刚好将螃蟹放入蒸柜里面。

　　“来，现在教你一下准备材料。”

　　林烨连忙走了过来。

　　陈墨从旁边拿起了一块豆腐干。

　　这豆腐干跟豆腐相差甚远，虽然都是黄豆制作，但是豆腐干的水分较少，压制紧实，将里面的水分都压出来了，后面才能成豆腐干。

　　豆腐干跟豆腐一样，有很多种的做法，但陈墨手里这块豆腐干，就是一块用黄豆制作的豆腐干，本身是没有多余的味道。

　　如果有其他的味道，反而无法完美地容纳所有食材的味道。

　　陈墨拿起菜刀开始给林烨讲解：“要将豆干切丝，其实远比将豆腐切丝简单，不过豆干特别紧实，不太好切，所以我们需要先用横劈的手法。”WwW.XiaoShuo530.com

　　其实现在的陈墨已经不需要用这种手法来切豆腐干，只是为了演示出效果还是要照本宣科。

　　陈墨切开豆腐干外面一层的老皮。

　　上下左右的老皮全部都不用，虽然一般来说这些老皮都会留下来，但是为了精益求精，陈墨是不打算用外面一层老皮的。

　　其实横劈很简单，从侧面横着一刀进来，刀往下压，然后平推。

　　当然，这种说法看似也很简单，实际操作起来的难度对于普通厨师来说，一块豆腐干片出十八片算及格，二十五算不错，三十片就是优秀了。

　　三十往上都可以说是大师。

　　不过按陈墨的判断，林烨应该可以片出三十片。

　　毕竟这个切出来的豆腐丝必须够细，片出来的越多，切丝之后就越细。

　　陈墨将一块豆干片出了四十片之后，重新拿了一块出来，放在林烨面前。

　　“给我片二十八，不要多，也不要少，每一片都要厚薄均匀。”

　　林烨认真地点了点头，拿过菜刀，却没有第一时间就开始下刀，而是仔细地观察着豆腐干，似乎在考虑什么时候下刀。

　　观察过后，林烨便快速下刀了，以玄气固定豆腐干，同时也让自己的手变得平稳。

第908章 切干丝[2/3页]

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