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第909章 九丝汤[2/3页]

　　好很多而已。

　　陈墨之所以会用到鱼翅，只是他遵循食谱。

　　鱼翅的泡发不算复杂，最重要的还是要将鱼翅上附着的胶质给清理干净。

　　只有将这些胶质全部清理完了，里面的翅筋才会露出原本的模样。

　　之前，陈墨就用热水给鱼翅泡软了，然后将上面的泥沙去掉。

　　现在就要开始煮。

　　起锅烧水，先在锅中放入一个竹网，等水开之后，陈墨才将鱼翅放进去。

　　因为这个鱼翅的胶质会被煮出来，所以必须用竹网垫底，这样才会不粘锅。

　　煮鱼翅至少都要好几个小时。

　　厨房里炉灶不少，所以不会影响陈墨其他的操作。

　　陈墨准备的材料可以做不少次的九丝汤了，如果按照正常三天时间，那这个九丝汤估计也就刚刚好够准备材料。

　　鱼翅虽然很大一片，但上面的翅筋细小，要变成比粉丝还大的正常食用鱼翅，是需要不少时间去处理的，并不是说直接用开水去泡发就完成的。

　　鱼翅和海参其实都是增加口感的食材。

　　鲜味始终是需要从汤中而来。

　　陈墨舀出一锅的高汤，慢火烧开。

　　拿出一个布袋，往里面加入了鸡肉，银鱼丝，泡发完并处理干净的蛏干，紫菜、虾皮。WwW.XiaoShuo530.com

　　然后将布袋绑紧，下入高汤锅中。

　　这几种鲜味的集合在高汤中瞬间释放。

　　陈墨就放在一旁煮。

　　林烨路过，看到这高汤似乎逐渐有点浑浊便问道：“老板，这个汤...是不是杂质有点多？”

　　陈墨头也不抬地问道：“开水白菜我不是做过吗？那我是怎么把鲜汤做成开水的？”

　　林烨顿时恍然大悟。

　　“你来把这些杂质清理干净好了。”陈墨抬起头看向林烨。

　　陈墨不急，所以让林烨慢慢参与到整个做菜的过程中，这样他就能够理解这道菜的精髓。

　　九丝汤和大煮干丝是两道菜，但是区别又没有想象中的那么大，只是配料和汤底发生了改变。

　　九丝汤更注重于汤底，因为这道菜以汤为名。

　　等鱼

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