『章节错误，点此报送』

第909章 九丝汤[1/3页]

　　每烫一次的时间都不算短，所以陈墨还可以借这个机会去处理一些别的材料。

　　拿起一块宽厚的金华火腿，陈墨用一个大碗装了起来。

　　然后切下一些葱姜放入碗中，再倒入黄酒，最后就送进蒸柜里面蒸。

　　蒸制可以析出多余的盐分，也可以让火腿去除腥味提炼出香味，最重要的就是能够软化这个火腿。

　　陈墨拿起两个冬笋，开始切丝。

　　冬笋也是片完再切，不过没有切豆腐干那么难。

　　之所以使用冬笋而不是春笋，完全是因为冬笋的口感更加细嫩，而且也更加鲜甜。

　　因为春笋的膳食纤维较多，所以咀嚼完之后，容易有一种残渣的感觉，这是九丝汤或者说是陈墨自己也不愿意接受的。

　　而且因为这道菜讲究鲜字，春笋味道偏苦涩，所以这种情况下，冬笋才是做九丝汤的好东西。

　　当然，其实古代的九丝汤都是按照时令搭配的，但是在陈墨这里，所有菜都可以获取最佳时令的食材，就没有这种情况出现了。

　　陈墨将切好的冬笋丝下入水中焯水，冬笋焯水是为了去除本身的酸涩味。

　　只需要煮个十来分钟就可以直接捞出。

　　到时候煮汤的时候，将干丝和冬笋一起煮，这样干丝的软糯、冬笋的脆嫩，就会融合在一起。

　　因为夹起一筷子的时候，里面就会连带着好几种食材。

　　口感的变化也会让人眼前一亮。

　　陈墨紧接着又准备了一些蛋皮。

　　后面的林烨已经开始在拆螃蟹了，镜像也在帮忙。

　　毕竟拆完螃蟹还要炒蟹粉，这个工程量可不少。

　　陈墨打开状态箱，将泡发好的海参拿了出来，放入一个高汤锅中慢慢煨制。

　　然后就是鱼翅了，有人说鱼翅其实就是粉丝。

　　其实鱼翅就是鲨鱼身上的一种翅筋，虽然价格昂贵，但其实并不珍贵。

　　这里说的不珍贵，其实是指鱼翅其实并没有什么营养，所以说不能叫珍贵，不过从口感上来说，肯定是要比粉丝好很多。WwW.XiaoShuo530.com

　　但也只是

第909章 九丝汤[1/3页]

『加入书签，方便阅读』