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第932章 椒盐九肚鱼[2/3页]

　　拌均匀，将两者融合为一体变成姜汁酒。

　　混合好了之后，林烨抓起碗中的姜蓉用力一捏，将里面的姜汁连同米酒一起挤入装着九肚鱼的盆中。

　　之所以不用料酒，是因为料酒去腥的方式更多其实是需要高温去配合，但按照九肚鱼的制作方式，料酒并不是最好的选择。

　　林烨撒入一勺胡椒粉和一勺盐后，就将其放在一旁静静地腌制。

　　盐是用来增加底味，而胡椒粉则是去腥增香。

　　再加上姜汁酒这一步，那么九肚鱼微弱的腥味就会被清理干净。WwW.XiaoShuo530.com

　　这个时候就要开始调配一个脆炸粉了。

　　并不是每一道油炸菜的粉浆配料是一样的，所以林烨需要自己调配一个适合九肚鱼的脆炸粉，然后再制作成粉浆。

　　面粉、玉米淀粉、糯米粉还有最重要的泡打粉。

　　林烨记得很清楚，陈墨给他拿过一种名为泡打粉的东西，说如果要做那种会包裹空气，看上去膨化起来的炸物，就要加入这种泡打粉，而林烨也能看到陈墨每天做油条都会加入泡打粉。

　　他也试过制作不加入泡打粉的油条，对比之下，不加泡打粉的油条就好像先天不足一样。

　　这四种比例不一的粉混合起来之后，就是九肚鱼专属的脆炸粉。

　　林烨拿出一条毛巾，然后铺平，将每一块九肚鱼都放在毛巾上面，再包裹起来。

　　这么做的目的很简单，只是为了尽量吸干九肚鱼的水分。

　　因为之前加了姜汁酒，所以这个水分会稍微有点多，如果水分过多，那么鱼肉在炸的时候就会化掉，毕竟这种鱼是有名的豆腐鱼，就像豆腐一样脆弱。

　　在九肚鱼被吸收多余水分的时候，林烨便继续制作粉浆。

　　这个粉浆还需要额外加东西。

　　首先就是一碗水，林烨一边搅拌着粉浆，一边倒入少许的水，这一步更多的是考究经验，要保证这个粉浆的浓稠度是刚刚好。

　　毕竟太稀的会挂不住，太粘稠了炸出来的口感会不好。

　　所以林烨加水搅拌

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