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第948章 炭烧香螺[3/3页]

　　常的烧汁。

　　这一勺的烧汁咸鲜香的味道更加浓郁，而且还没有腥味。

　　对比之下，林烨也就清楚了这么做的必要性。

　　一点一点地煮出香螺本身的海腥味，同时将烧汁的味道一点一点地煮进去。

　　这个过程，陈墨重复了十次，一锅的烧汁都耗得差不多了。

　　最重要的是，这道菜没有办法加速缩短中间的过程。

　　林烨一直都在品尝着倒出来的烧汁，随着腥味逐渐减少，最后消失到没有任何腥味之后，陈墨还是再换了两次烧汁。

　　看上去步骤很简单，没有什么技巧可言，但是林烨知道如果他这么想的话，那肯定就是傻子了。

　　此时的螺壳底部已经出现了火焰的花纹。

　　陈墨将整个大香螺搬到砧板之上，螺尾向上，螺肉向下。

　　不断地往下颠，一大块肥厚的螺肉就这样掉了下来。

　　这一大块螺肉还散发着淡淡的白气。

　　将螺肉放在一旁冷却，陈墨拿起剩下的烧汁，重新起锅倒入，将其炒成一个蘸汁。

　　林烨其实第一次见那么大的螺肉，但是他又不敢下手去碰，只能看着这个肥厚的螺肉。

　　陈墨炒好了蘸汁之后，便回到了螺肉这边，一把扯掉螺肉后面的螺尾，放在了盘子上。m.XiaoShuo530.Com

　　香螺跟这个响螺一样，螺尾是可食用的部分，也称为螺肝，因为海螺和淡水螺的生活环境不一样，淡水螺常常吸附在泥沼旁，所以这部分螺肝自然带有异味，所以食用淡水螺基本不会吃后面的尾巴。

　　而对于海螺而言，它们因为吸附在海床沙质土或石头上的时间较多，加之以食海藻为主，所以螺肝自然干净得多。因此，这部分的螺尾，是可以食用，而且非常甘甜的。

　　可以说，这个炭烧海螺里面，最珍贵的其实是这个螺尾。

　　陈墨将螺尾放在盘子上，然后开始将螺肉切片。

　　切螺肉，不能太薄，也不能太厚。

　　陈墨切片铺平，一大块的螺肉切出了一百多片。

　　这种螺肉片因为口感味道酷似鲍鱼，在古时候还会被称为鲍片。

第948章 炭烧香螺[3/3页]

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