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第948章 炭烧香螺[2/3页]

　　道。

　　陈墨没说话，将那个碗递给了林烨。

　　林烨接过碗仔细端详了起来，刚刚倒进去的白酒清澈且附着浓郁的酒香，可是倒出来的汁水却浑浊，还有不少杂质，最重要的是有一股若有如无的腥味在其中。

　　陈墨再次倒入茅台。

　　如果是普通的炭烧响螺，那就只需要用茅台“洗”一次就够了。

　　倒了一半的茅台，陈墨又换了一瓶花雕倒进去。

　　茅台是白酒，主要是为了将香螺里面的杂质给洗出来，而花雕酒是黄酒，这就是用来去腥的。

　　第二次的“洗”时间要稍微短一些。

　　不过倒出来的汁水已经没有之前的那种腥味，而且看上去也清亮了不少。m.XiaoShuo530.Com

　　这个时候陈墨便将刚刚炒出来的烧汁淋在了香螺上。

　　此时香螺本体已经挂了，所以面对烧汁的侵蚀，它无能为力。

　　淋在上面的烧汁快速地将香螺肉浸润在里面。

　　不一会儿，烧汁就烧得咕噜咕噜直冒泡。

　　陈墨扭头看着林烨：“海鲜其实味道都很淡，所以需要给它喂味，一直喂到饱，像这种螺，不仅要喂，还要多次地洗，将腥味洗出来，将烧汁的味道喂进去。”

　　说完，陈墨就将冒泡的烧汁给倒掉了，然后重新再淋下新的烧汁。

　　但是林烨却留意到了陈墨一直捏着螺尾的地方不断移动。

　　“师傅，这样是为了让整个香螺受热均匀吗？”

　　陈墨赞赏地点头。

　　“毕竟香螺外面有个大壳，如果只是烧一个地方先不说容易烧坏，受热不均匀的话，那么烧汁就没有那么容易入味，最后的成品会出现味道时浓时淡的情况。”

　　其实陈墨不仅仅是移动螺尾来让香螺受热均匀，他还用了天力加快了螺肉对烧汁的吸收。

　　再次倒出烧汁，淋上烧汁，这种枯燥无味的重复步骤却不能省略。

　　林烨注意到了倒出来的烧汁颜色稍微变浅了一些。

　　他拿过勺子，舀了一勺尝了尝倒出来的烧汁，味道咸鲜香，就是有种淡淡的腥味。

　　然后林烨换个勺子又舀了一勺正

第948章 炭烧香螺[2/3页]

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