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第962章 油泼面[2/3页]

　　白瞎。”将面团放入状态箱中醒面，不一会儿，再拿出来，面就醒好了。

　　“揉面的手法分按、揉、揣、压、摔等等，这些手法基本都是通用的，甚至很多种面名字不同，但是做法一样。”尒説书网

　　陈墨将醒好的面团一直揉到表面发亮，抹上一层油之后，继续醒面。

　　一般的油泼面只需要做到两醒两揉，但是陈墨认为如果要吃出面的筋道，那么自然就要三醒三揉。

　　林烨站在一旁看着陈墨揉面的动作，目不转睛。

　　其实三醒三揉是烩面的技巧，但是面食技巧应该还是灵活的，陈墨将最后面团放在案板上，便开始处理其他的食材。

　　这些食材都是刚刚林烨做油泼面时剩下的，油泼面的配料很简单，就小白菜、豆芽、香葱、大蒜这几种。

　　香葱大蒜早就被林烨切好了末，只有豆芽和小白菜需要分开焯水。

　　这两种食材焯水之后，陈墨特意过了一次冷水，将其迅速降温，这样吃起来的口感就会更加爽脆，而且还不会与面条黏在一起。

　　焯水之后，陈墨开始烧起一锅热油。

　　趁着油还没热的时候，陈墨在碗中加入一把辣椒面。

　　其实辣椒面并不算辣，但是香味十足。

　　看着锅中的热油冒着小青烟时，陈墨就知道这油温到八成了，便舀起一勺油，往碗里浇了下去，但是陈墨也只是浇了那么一点，然后用筷子迅速搅拌均匀。

　　一股香气逐渐升腾而起。

　　但还没完，陈墨继续往碗里面倒入热油。

　　多次均匀地加入热油之后，辣椒面的香味已经完全被激发了出来。

　　然后陈墨迅速地在碗中倒入小半勺冷却的高汤，然后开始调味，只需要香醋、盐、生抽即可。

　　搅拌均匀后，陈墨便开始扯面了。

　　油泼面跟烩面最像的地方就是这里，同样需要扯面。

　　陈墨走到面团这里，直接用刀切开，然后便开始扯面。

　　因为跟烩面不一样，烩面的面片要稍微宽一些，而油泼面则是相对细长一些。

　　所以

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