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第972章 酥香五花肉[3/3页]

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　　走入厨房的陈墨看着摸着自己的下巴，像是噬无痕这种喜欢吃嘎嘣脆的，例如薯片，那么炸制的食物就是他的最爱，就像是洛洛一样，都喜欢吃一些油炸的食品。

　　陈墨想了想，从冰柜里取出一大块五花肉。

　　五花肉可以做成酥肉、也可以做成锅包肉。

　　但锅包肉其实在粤菜中也有同类，那就是果汁猪扒，同样是酸甜口的酱汁包裹，也同样需要经过裹浆油炸。尒説书网

　　不过今天陈墨只是打算将五花肉做成酥香五花肉。

　　因为裹上了酱汁的炸肉啊，就相对来说没有那么脆，陈墨再三考虑，就决定省去这么一个步骤。

　　陈墨将一大块五花肉丢在菜板上，然后将表面一层的猪皮给直接切掉。

　　要做成酥香五花肉，必须去掉猪皮，因为猪皮富含胶质，要炸到香酥的话，恐怕下面的肥肉和瘦肉都要炸成渣才行，所以陈墨干脆就不要猪皮，将猪皮切掉。

　　将猪皮切出来之后，就可以将这五花肉切成一片片，如果是做酥肉的话，陈墨就会切成小块状，但是做酥香五花肉，就还是切成大片一点的比较好，而且切起来的也不能太薄，这样油炸过后吃起来不仅没口感，而且还会少了几分汁水。

　　切好了五花肉之后，陈墨还需要在切点姜片葱段。

　　在姜片葱段中倒入料酒，陈墨用手在葱姜上稍微捏一下，让里面的汁水挤出来。

　　然后将汁水都倒入切好的五花肉中，但是不需要将里面的葱姜放下去。

　　毕竟这个汁水的作用是为了给五花肉腌制去腥。

　　同样的，陈墨抓了一把花椒粒泡在水中，做成花椒水，然后倒入一部分到五花肉里面，再加入孜然粉、十三香（各种香料研磨成的粉末，直接简称算了）、蚝油、生抽。

　　用无情铁手抓拌均匀后，再淋上香油封住表面。

　　然后放入状态箱中加速腌制。

　　因为这肉片切得不薄，所以要达到入味的程度，必须要有相对足够的腌制时间。

第972章 酥香五花肉[3/3页]

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