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第973章 干炸丸子[1/3页]

　　趁着肉在腌制，陈墨开始制作脆浆，做脆浆的粉在之前就已经写过了，为了不水字数，所以陈墨直接拿起脆浆粉倒入大碗里面，然后往里面加入两个鸡蛋。

　　一边搅拌一边加水。

　　搅拌的速度不能太快，也不能太慢，一直搅拌到脆浆成糊状，这种状态也刚好可以挂在肉片上，在炸制的时候才不会掉下来。尒説书网

　　最后再倒入一些油，再搅拌均匀。

　　这样万能脆浆也就做好了。

　　陈墨也不需要用上什么面包糠，因为面包糠实际上就是一种增加外壳口感的一种材料，当然了，最重要的还是避免食材被炸焦。

　　所以很多人炸一些很厚实的肉类，都会裹上一层面包糠，这样炸的过程也不至于容易变得焦黑。

　　之前陈墨也用过面包糠炸鸡腿。

　　只是现在陈墨精通火候掌控，已经不需要这种材料辅助。

　　从状态箱中取出腌制好的五花肉，然后将脆浆倒进去，让每一片的五花肉都裹上厚厚一层的粉浆。

　　起锅烧油。

　　等油温四成热的时候就可以将五花肉放下去。

　　如果是炸酥肉的话，油温可以再高一点，因为酥肉的肉不多，也不会很厚，高油温的话，就炸得快，也熟得快。

　　但是陈墨切的五花肉可是大大的一片，如果高油温下去，外面熟透了，可是里面却还是半生不熟，那可就不太好了。

　　所以一开始的油温不能太高。

　　陈墨将每一片肉都摊开之后才下入油锅里面。

　　如果肉不摊开的话，就会结成一团，最终里面那部分肯定就是不熟的。

　　陈墨之所以用厚浆的原因也是为了锁住肉汁。

　　不过别看四成热的油温，那也是超过一百多度的高温。

　　将五花肉放入锅中，细密的小泡不断冒出。

　　雪白的粉浆开始凝固成壳，然后逐渐变色，等颜色都转变成微微的金黄之后，陈墨就立刻将其捞出来晾吹。

　　然后加大火，让锅中的热油快速升温。

　　第一遍的炸是为了定型

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