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第992章 无数的烧饼[2/3页]

　　最重要的是，他的面店也同样没有招牌。

　　“做烧饼，最重要的一点就是油酥，如果没有油酥，你们根本就做不出酥脆分层的好烧饼。”

　　这一点，林烨和殷俊都一齐点头表示赞同，殷俊是主动学习白案，而林烨则是从千层油酥饼上知道这种叫油酥的东西。

　　其实油酥和酥油，在白案中是同一种东西，只是叫法上的不一样罢了。

　　在浙菜菜谱中，有着很多关于烧饼的制作方式，什么缙云烧饼、青田烧饼可以说是五花八门。

　　不过陈墨想了想，最终还是打算做缙云烧饼。

　　青田烧饼其实和缙云烧饼都来自丽水这个地方。

　　但是大家都只知道缙云烧饼，而对同样出色的青云烧饼少了一丝关注。

　　青田烧饼讲究一个薄脆，但是哪怕是薄脆，也同样是有着肉馅在里面，做起来的难度也并不大，只需要将不多的肉馅稍微包裹在面团里面，再擀成薄薄的一层去烧，那么青田烧饼也就完成了，难度着实不大，陈墨打算之后做成菜谱再给林烨感悟。

　　而缙云烧饼外皮酥脆，里面则是包裹着大肉馅，必须趁热吃才能感受其中的美味。

　　烧饼的制作方式其实大都相同，不外乎和面醒面揉面最基础三个步骤。

　　其余的差别就在这个后续的制作中。

　　陈墨将泡打粉倒入面粉之中，一同和面，有了泡打粉，醒面的过程就不需要老面了，而且醒过的面团那样子可以说是极好。

　　醒面过程中，陈墨开始处理缙云烧饼的内馅。

　　说起缙云烧饼内馅，就不得不提这个黄山烧饼了。

　　因为大家的主要材料都是猪肉和梅干菜。

　　所以有些人会觉得这两种都是十分相似的烧饼，实际上并非如此。

　　虽然两者都用到了猪肉和梅干菜，但是黄山烧饼用的大抵是猪肥膘肉，就是那种烤出来全是油的，梅干菜反而是黄山烧饼中的主角。

　　而缙云烧饼则是用夹心肉，所谓的夹心肉就是猪前腿，这个部位半肥半瘦，肉老筋多，最

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第992章 无数的烧饼[2/3页]

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