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第992章 无数的烧饼[3/3页]

　　适合用来做肉馅，同时也是缙云烧饼的主角。

　　陈墨先是将泡发好的梅干菜清洗了好几遍，主要还是将里面多余的盐分给洗出来。尒説书网

　　等洗好了梅干菜之后，便用手将上面的水分给挤干，等挤干了水之后，才可以下刀切。

　　缙云烧饼其实有两个版本，一个就是厚实版，另外一个就是薄脆版。

　　但其实陈墨考虑过，厚实版的滋味才能展现出缙云烧饼的美味，因为薄脆版第一没有难度，第二吃起来根本不能够完全体会到肉馅的美好。

　　切好梅菜干，陈墨又将夹心肉切成小肉丁，再稍微剁一下，但也不能完全剁碎。

　　剁完了肉，陈墨起锅烧水，水开后将梅干菜全部都丢到锅中焯水。

　　这么做，第一就是完全将梅干菜的盐分给析出来，其次就是激发出梅干菜的香味。

　　因为不是那种炖菜或者焖菜，如果单单用烧饼的制作方式去烤，恐怕梅干菜的香味没办法出来。

　　所以就得先用热水焯烫一下，用热气把梅干菜的香味给激发出来，这样后面吃起来的味道就会更好了。

　　来到这个步骤，其实也是黄山烧饼和缙云烧饼的区别之一。

　　黄山烧饼一般都有炒料的步骤，因为用的是猪肥膘肉，所以需要将肥油炒出来。

　　但是缙云烧饼需要保留醇厚的肉汁，所以这个肉只需要进行腌制就行了。

　　陈墨将剁好的肉碎，放入盆中，然后将切好的梅干菜、葱花都倒进去，便立刻开始搅拌。

　　搅拌的过程中，陈墨还倒入了一些料酒，辟除腥味不止，还能够激发出梅干菜的香味。

　　搅拌好了馅料之后，陈墨便将其放在一旁静置。

　　因为这个时候就要开始揉面了。

　　陈墨的每一步，林烨都看得一清二楚，而殷俊比林烨还要认真，因为他很清楚，自己能在陈墨这里学习的时间不多了，尤其是陈墨这种演示制作的机会不多。

　　他不像林烨那样，有菜谱，还有陈墨这种手把手教学，所以他很珍惜能在这个厨房的时间。

第992章 无数的烧饼[3/3页]

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