『章节错误，点此报送』

第996章 李庄刀口蒜泥白肉[1/3页]

　　第九百九十六章

　　由于有十娘的补充，店面人手就没有那么紧迫了。尒説书网

　　要是再紧迫一点的话，陈墨真的有可能会让镜像出去做服务员。

　　因为人手的问题，他也一直迟迟没有扩张店面，不过现在想想，也可以扩张用来比赛，毕竟他很清楚，接下来自己可能还会碰到不少比赛。

　　不是他和别人比赛，基本都是别人来挑战他。

　　“好，就决定是你了！今天是日供应就是蒜泥白肉。”

　　现在的是日供应已经完全变成了陈墨的日常随机菜式，偶尔会重复，但基本都不会在菜单上停留。

　　而今天，陈墨不知道为什么，就想做一下这个蒜泥白肉。

　　蒜泥白肉那可是川菜的头牌之一，别说川菜师傅会，很多其他菜系的师傅都会特意去学习一下，无他，就因为好吃，而且也不算特别难。

　　陈墨拿出一整块二刀肉。

　　这个二刀肉是什么呢？

　　所谓的二刀肉就是切掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配，一刀肥的多，二刀肥四瘦六，为大多数人所接受。

　　传统的蒜泥白肉，要用到最好的部位就是这个二刀肉。

　　当然了，也有一个通俗的说法，那就是坐臀肉。

　　只不过现在的猪肉大部分都是瘦肉，肥膘都不够多，做出来的蒜泥白肉口感容易差强人意，所以现在很多都会用五花肉来代替这个二刀肉。

　　但是陈墨就没这问题，只要拿出来的，就会是最好的二刀肉。

　　几块厚厚的二刀肉，洗干净后，陈墨直接冷水下锅，加入葱段姜片料酒，还有最重要的花椒粒，这花椒粒能够在长时间的熬煮过程中辟除腥味。

　　冷水下锅焯水，才会让猪肉里面的血水慢慢出来。

　　做蒜泥白肉的这个白肉，就是用水煮，煮一个小时以上，这样就可以煮得熟透，而且这肉软透了也好切。

　　是日供应往往销量都很好，尤其

第996章 李庄刀口蒜泥白肉[1/3页]

『加入书签，方便阅读』