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第996章 李庄刀口蒜泥白肉[2/3页]

　　是没出现过的，大家都会点来吃，所以陈墨今天准备了不少的二刀肉。m.XiaoShuo530.Com

　　趁着肉在煮，这个时候就要开始处理蒜泥了。

　　陈墨用的不是普通大蒜，而是紫皮小独蒜，这种蒜头的大蒜素较多，风味自然也就浓郁得多。

　　只需要拿起刀轻轻一拍，就可以开始剥皮。

　　在很久以前，陈墨一直都以为蒜泥白肉的蒜泥是切或者剁出来的，后来他看到一个老师傅演示，才知道原来蒜泥是舂出来的。

　　拿一个石舂，将剥好皮的小独蒜丢到里面，然后开始舂。

　　因为用舂的方式，能够将大蒜的味道完全激发出来，正所谓吃肉不吃蒜，味道少一半。

　　在舂的时候，陈墨往里面撒入一把盐。

　　一直将其舂成泥状，那才可以舀出来。

　　除此之外，陈墨还额外切了一些蒜蓉加入到这蒜泥里面，这样吃起来就会有颗粒感，蒜泥入口后虽然有浓郁的蒜味，但是口感上却会差了一分。

　　因为肉不少，所以蒜泥也需要多准备些，剩下的，陈墨直接让镜像来准备了，他在旁边拿出了一锅高汤。

　　正所谓生葱熟蒜，生吃葱，熟吃蒜，熟的蒜头才会散发出最佳的香味，而生的蒜头则会太辣，还会刺激到肠胃，好的蒜泥白肉自然不应该用生蒜。

　　所以陈墨将一锅高汤煮沸，然后淋在装着蒜泥的盘子中，一般没有高汤的，都会直接用煮猪肉的水去淋。

　　再淋上香油封面，这样一天之内，这蒜泥都不会变色，想要用到就可以直接拿来用。不过无论是切好的蒜，还是封了油的蒜泥，陈墨都是不打算用超过一天，因为味道和蒜头都会变，除非用重油封起来，但是那没必要。

　　准备好了蒜泥之后，那边煮的肉也差不多好了。

　　中间陈墨也让镜像去舀了几次浮沫，这些浮沫都是猪血和一些杂质，都必须舀出来。

　　这二刀肉煮好了之后，就要开始片了。

　　众所周知，蒜泥白肉还有一道进阶版本叫李庄白肉。

第996章 李庄刀口蒜泥白肉[2/3页]

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