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第996章 李庄刀口蒜泥白肉[3/3页]

　　而李庄白肉的全称其实是：李庄刀口蒜泥白肉。

　　其中的难度其实就在这个李庄刀口上，就是将一整块肉，横着片，片出两毫米厚的肉片，这一块薄薄的白肉，就有摊开的手掌那么大，

　　而普通的蒜泥白肉，就只需要切出两毫米厚度的肉片。

　　别看都是两毫米，但是横着片和竖着切需要的技巧，那可是天差地别。

　　这李庄白肉好不好，就看这刀上的功夫。

　　不过李庄白肉也不完全和蒜泥白肉一样，虽然都有这个蒜泥在里面，但是味型不一样，川菜讲究这个味型，而两者的味型和蘸料侧重点都不一样。m.XiaoShuo530.Com

　　陈墨看着这熟透的二刀肉，他打算用李庄白肉的切法来做蒜泥白肉，这样吃起来的感觉就会更突出。

　　陈墨拿起一把片刀，作为天朝的中式菜刀之一，无论是桑刀、片刀、还是文武刀，其实造型都十分相似，只是开刃锋角不同、重量不同，都有着不一样的作用。

　　而片刀，顾名思义就是用来片肉的，整体较重，这样才好压着肉来片。

　　陈墨手持片刀，将眼前这一块二刀肉不规则的地方给稍微削了一下。

　　因为片李庄刀口肉，就必须让肉修得整齐一些，不然片出来的肉也不会很好看。

　　精准刀法！

　　两毫米！片！

　　一阵刀光掠过，陈墨只是一扫，片刀上便沾着一块仅有两毫米厚的白肉。

　　拿起这一片白肉，对着灯光看去，晶莹透白，瘦肉部分都已经可以透光了。

　　然后陈墨就化身无情的片肉机器。

　　将片好的肉铺平放在盘中，陈墨便开始调制蒜泥酱。

　　这蒜泥之前陈墨就加了盐下去舂，所以底味是有的了，但还不够，还需要加入糖、酱油、米醋，再撒入一丢丢的味精提鲜。

　　虽然说着蒜泥加了高汤，但是加的也不算多，需要用到味精来进行提鲜。

　　但是这些调味料，都不能够盖住蒜泥的味道。

　　因为蒜泥白肉，吃的就是蒜泥味型，这个主旋律是不能变的。

第996章 李庄刀口蒜泥白肉[3/3页]

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