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第1012章 春卷皮[1/3页]

　　北京烤鸭虽然技术要求高而且缺点明显，但是吃现片的鸭皮肉，那滋味确实是让人欲罢不能。

　　而陈墨也是看中了那滋味，所以才会将金陵蟹肉夹的金陵烤鸭变成北京烤鸭。

　　但是名字陈墨也不想换，金陵蟹肉夹就挺好听的。

　　陈墨拿出来的鸭子就是填鸭，也叫白条鸭。

　　这种鸭子肉质松软，脂肪丰腴，做其他鸭子菜或许不太行，却很适合用来做烤鸭。

　　而这种鸭子培养出来的目的就是用来做烤鸭的。

　　因为在烤鸭的过程中，能够将鸭子大部分的脂肪给烤出来，这些脂肪会附着在鸭皮或者渗入到鸭肉中，使得烤鸭的味道吃起来更加美味诱人。

　　最重要的是，这种鸭子没有腥臊味。

　　陈墨将一只活鸭当场宰杀放血去毛。

　　用现杀的鸭子，这样的鸭子肉质才会更好，吃起来也更鲜嫩一些。

　　鸭子的内脏、淋巴、残留的鸭血都必须将其全部清理干净，甚至那些鸭肠、鸭舌、鸭气管都必须掏出来。

　　最后必须做到一个效果，就是往鸭子里灌水，正着放，水会从鸭屁股流出，倒着放，水会从鸭嘴流出。

　　而且还要一直洗到没有鸭血流出了。

　　洗好了鸭子之后，陈墨拿出了一个气泵。WwW.XiaoShuo530.com

　　下一步叫打气，不是给鸭子加油打气的那种打气，而是将气真的打进鸭子体内，只有这样，烤出来的鸭皮才会饱满诱人、口感香酥。

　　在没有气泵之前，打气都是靠嘴吹。

　　是的，就是你想象中的那种，但不是用人嘴对着鸭嘴，而是用嘴凑在鸭脖子切口的地方使劲吹。

　　在气泵没发明之前，基本都是用这种方式来给鸭子打气。

　　但其实这种做法，又费体力又不卫生，让食客知道，甚至还会嫌弃。

　　不过现在基本都是用气泵来打气了，快速方便，效果好。

　　陈墨拿起气泵管就塞进鸭脖子的切口下。

　　因为打气其实打进皮下面，并不是真的打进鸭子的腹部。

　　一打开开关，那个

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