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第1012章 春卷皮[2/3页]

　　鸭子瞬间充气，空气往鸭皮里面钻，鸭皮便以肉眼可见的速度鼓了起来。

　　陈墨去鸭毛的手法好，这鸭皮鼓起来，上面一点都看不到残余的毛囊和绒毛，很多地方的烤鸭其实毛囊和绒毛都会多多少少有些残留，但是基本放入烤炉里面一烤就没了。

　　等鸭皮全部鼓起来之后，陈墨拿起了一个钩子，将鸭子给挂了起来。

　　不是说鸭皮鼓起了之后，就可以送入烤炉之中。

　　无论是哪种烤鸭，步骤还是相当繁琐的。

　　陈墨将鸭子挂起来之后，便开始起锅烧水。

　　烧一锅普通的热水，然后将鸭子挂在上面，不断地用热水浇灌鸭皮。

　　这种做法就是为了清洗鸭子表皮上的脏东西，一些残留在鸭皮上的杂质基本上都会在这个步骤中出来。

　　之所以要挂着淋热水，是因为打了气的鸭子直接放锅里煮烫的话就会炸开，因为里面打了气。

　　但如果不打气就直接放入锅中烫的话，那么皮肉因为滚烫收紧，再打气的效果就不好了。

　　陈墨慢慢快速地淋水，让鸭皮在滚烫的热水中被烫到，但是不至于会熟，这也是有手法讲究的。

　　如果鸭皮被烫熟了，那么进入烤炉的时候就会糊掉。

　　所以陈墨很专心地把控着这个度。

　　正所谓外门看热闹，内行看门道。

　　这门道看得最清楚的，其实是沙福林。

　　沙福林精通烤制，而烤制并不仅仅是指烤时的处理，还有烤之前对食材的处理。

　　当他看到陈墨对鸭子的处理后，便感叹道：“陈墨不愧是陈墨，任何一个细节都不放过。”

　　其他人不太懂这个便纷纷扭头看向沙福林。尒説书网

　　“鸭皮之所以先吹起来，首先是让皮肉分离，然而鸭皮下面的脂肪却留在了皮上，这样进入烤炉里面，火焰的灼烧会让脂肪的油脂全部反哺给鸭皮上，这样这个鸭皮就是精华中的精华。”

　　许婉儿好奇地问道：“那淋热水的重点在哪？”

　　“淋热水的时候你没注意

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