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第1013章 蛋散[2/3页]

　　陈墨之所以用长铁管，就是为了让春卷展现出四四方方的外形，给里面留下一个足够的空间。

　　将春卷取下来后，陈墨将其放在吸油纸上，春卷皮经过油炸，稍微冷却一下就会变得更脆，但是长时间放置，也同样会变软。

　　炸了好几批的春卷皮后，陈墨再一次拿出了一袋面粉。

　　所有人都不知道陈墨到底想干嘛，甚至都怀疑这到底是几道菜。

　　这还不够，陈墨拿出了一罐南乳。

　　从里面夹了几块南乳出来，然后加入清水将其和开。

　　南乳就变成了南乳水。

　　将面粉堆放在案板上，陈墨往里面打了几个鸡蛋，然后手里捧起一大碗凝固的猪油，体内的天力转化为热力，让碗里面的猪油融化。

　　毕竟猪油这东西常温下就会凝固，但是陈墨需要使用液态的猪油，所以他直接加热溶解猪油，然后慢慢地将其淋在面粉中间，与鸡蛋混合在一起。

　　陈墨一只手搅拌着面粉，另外一只手拿着南乳水慢慢倒入。

　　一边倒，一边搅拌，中间还撒入一些盐。

　　一直搅拌成团，陈墨才将其放在一旁醒面。

　　陈墨做的这个东西叫做蛋散，也可以称为炸蛋散，因为他等等要炸制。

　　这种东西其实在很多地方都有着不一样的别称，例如馃箆（bi）儿、麻叶子、果子片儿等等。

　　反正名字很多，造型很多，但实际上都是差不多的材料做出来的东西。

　　趁着醒面的时候，陈墨终于可以开始继续制作烤鸭了。

　　此时的鸭子已经被晾干了水分，陈墨拿起一罐麦芽糖，用水兑开。

　　用麦芽糖水来刷皮已经是基本操作了，做很多的烤鸡、烤鸭、烤鹅、烤乳猪，都会用到麦芽糖水。

　　因为麦芽糖水能够让这些东西的皮变得色泽红润，看起来更加诱人。

　　将鸭子全部浸入到麦芽糖水中，然后捞出晾干。

　　这个晾干其实一般都需要很长时间，夏天的时候只需要四到六个小时，春秋二季则是

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第1013章 蛋散[2/3页]

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