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第1016章 熬汤[2/3页]

　　上切出了一块半椭圆的部位出来。

　　然后削去瓜皮，剩下一大块的冬瓜肉。

　　这一块冬瓜肉就需要放在一旁用冷水浸泡。

　　陈墨从冰柜中取出鸡架骨和老母鸡，然后还有一根火腿。

　　看这些材料就知道他要开始熬高汤了。

　　陈墨将鸡架骨斩成大块，老母鸡也同样剁开，两种食材全部丢入锅中，加入冷水，开火焯水。

　　水开了之后就捞出，用温水清洗干净后，才能下入汤锅里面。

　　至于火腿，当然不是一整根都放下去。

　　陈墨将表面的氧化层去掉后，就直接将肉给全部剔下来了，只留下一根骨头。

　　陈墨将骨头砸碎，然后用一个布袋装着，直接丢入汤锅中。

　　只用骨头，不用火腿肉。

　　陈墨接下来要做的这一道菜叫白玉藏珍。

　　如果有高汤的话，就不用那么麻烦，只需要在高汤的基础上加工就好了，只是因为规矩的问题，陈墨需要重新熬一锅汤。

　　大火熬煮的过程中，陈墨加快了速度，原本要熬一个小时的汤只需要几分钟就好了。

　　熬开了之后，陈墨撇去浮沫，然后加入葱姜。

　　因为加入了火腿骨，所以汤的颜色略微泛白，而且香味十分浓郁。

　　陈墨甚至连盐都不用加。

　　正所谓无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。

　　站在物理的角度上来说，其实小火之所以汤会清亮是因为汤锅中的水并没有完全沸腾，导致骨肉中的胶原蛋白无法完全释放并且融入到水里面，所以汤水清澈见底。

　　但是如果大火熬煮，自然也就会把胶原蛋白都给熬出来，这汤就会变得浓郁，而且香味十足。

　　不过无论是小火还是大火，鲜味这种东西始终是能够熬出来的。

　　很多人不知道为什么粤东人会喜欢喝老火汤，其实老火汤就是利用长时间的熬煮，将加进去的食材鲜味都给提出来，这样的一口汤鲜甜无比，任谁都会爱喝。WwW.XiaoShuo530.com

　　不过陈墨并不需

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