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第1024章 充满肉汁[1/3页]

　　因为锅贴源起北方，跟饺子很相似，就连擀皮的手法都跟擀饺子皮一样。

　　四周薄而中间厚，只需要轻轻地擀平边缘，手指一直转着面皮。

　　擀好了皮，陈墨从状态箱里面取出肉馅，他要开始包锅贴了。m.XiaoShuo530.Com

　　陈墨拿起一根小木棒，这木棒就像是吃完冰棍后剩下的小棍子，用这个小木棒挑起一坨肉馅，直接按在中心的位置，用力一压，原本中间厚的地方也就自然延伸了。

　　北方锅贴讲究的就是不封两边口，封两边口的那就是饺子。

　　陈墨加入了肉馅之后，便两手一掐，将上面给直接封口了。

　　但是锅贴最忌讳的就是漏馅，这个露馅自然是从两边不封口的位置出来。

　　这也是因为没有让肉馅把水给完全吃进去，一煎起来就出水。

　　有很多锅贴之所以会直接封口，就是因为出水，没领会到锅贴馅料的真实做法。

　　将一个个锅贴捏好了之后，陈墨拿出了一个平底锅。

　　做锅贴必须要用平底的锅，这样后面加面水的话，就不会把中间的锅贴给直接淹没。

　　陈墨起锅烧热。

　　等锅热了之后，才用一个小刷子在上面刷上一层底油。

　　随后均匀地码上一个个锅贴。

　　只是用煎的话，只会让底部的面皮煎熟，但这个时候，陈墨就开始在调制一个面水了。

　　其实就是用十比一的面粉加水做成的面水。

　　陈墨捏起一块锅贴，此时的锅贴底部微微金黄，这个时候他才将面水淋下。

　　然后盖上盖子，用焖的方式将锅贴两边的面皮给焖熟。

　　锅贴很多时候都是配牛肉汤的，因为没有牛肉汤，所以陈墨就开始调制一个酸甜汁。

　　等锅中的水蒸发干净之后，陈墨才掀开盖子，最后大火收尾，让锅贴的底部有一种微微的脆劲。

　　跟煎饺后放面粉水不一样，锅贴需要提前放面粉水并且盖上盖子焖。

　　但是出锅时却没有什么不一样了，陈墨拿出一个大盘子盖在平底锅上面，然后直

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