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第1027章 幻魔之灾[3/3页]

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　　熟成其实换个说法就是发酵，就好像火腿、腊肠腊肉这些，其实都是熟成后产物。WwW.XiaoShuo530.com

　　就连咸鱼，也是熟成后的一种形态

　　鱼肉熟成的方式有好几种，抛去需要大量盐分腌制的咸鱼方式，还有酱油腌制、和除湿熟成法。

　　盐分腌制的熟成办法是最简单的，因为盐巴会吸收热量，并且足够多的盐分可以抑制细菌的繁殖。

　　而其他两种，对环境有着极大的要求。

　　不过现代化后，人们就可以人工创造出适合熟成的环境。

　　例如陈墨现在用到的除湿熟成法。

　　用厨房纸吸收鱼肉多余的水分，然后再放入状态箱中，在冷藏的状态下进行加速。

　　加速的过程中，陈墨还需要更换厨房纸，避免吸收的水分会重新回到鱼肉身上。

　　熟成是什么意思？其实说白了就是在鱼肉里面造成一些化学反应，将一些营养物质和鲜味物质发挥到极致。

　　现代化的高级餐厅其实都很注重这些东西，陈墨也就见识过一次。

　　但是存在就是存在的，不是说陈墨闭上眼睛自己说天下无敌，那就是真的天下无敌。

　　科技在进步，厨师能用到的工具和方法也就越来越多。

　　处理食材自然也就有了更好的方式。

　　陈墨并不会盲目崇拜过去天朝诞生的各种美食，但是他也会尽全力去让其变得更好。

　　趁着熟成的这个时间，陈墨拿出了一袋红薯粉，这个薯粉就是敲鱼面必备的东西，因为鱼肉本身肉质是软糯松散的，如果不加入红薯粉，填补肉与肉之间的空隙，那么这鱼面也敲不起来。

　　不过这红薯粉还需要过一次筛。

　　陈墨拿起一个筛网，将足够细的薯粉给筛出来，然后倒在案板上。

　　准备好了薯粉，就要开始准备面汤了。

　　敲鱼面其实对面汤并没有太多的要求，哪怕是白水煮，也同样可以，但这是比赛，陈墨自然也就会精益求精。

　　陈墨将之前切除掉的鱼头、鱼骨还有鱼尾都拿了出来。

　　这些都是用来熬汤的好用料。

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