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第1028章 敲鱼面[1/3页]

　　陈墨起锅烧油，在锅中加入一勺猪油，等猪油融化烧热后便晃动锅，让油浸润着锅，烧热之后，才将鱼头鱼骨鱼尾放进去煎制。

　　在煎的过程中，是不能翻锅的，那我翻锅会让这些鱼头鱼骨鱼尾上的肉散开，这样就很容易糊锅。

　　必须要端着锅慢慢晃动，让这些煎制的食材在锅中转动起来，不然也同样会粘锅。

　　等一面煎得差不多了，陈墨再用翻勺的方式来将这些鱼头鱼骨给翻个身，这样才能把鱼的两面给煎透。

　　只有煎透了，才能把鱼骨里的鱼腥味煎出来，同时也能使鱼骨的香味儿更浓一些。

　　煎好了之后，就可以往里面加入开水。

　　这必须是开水，如果是冷水的话，那么这汤就废了。

　　顿时，锅里面的汤瞬间变成了乳白色，这就是为什么做鱼汤要先煎再煮的原因了。

　　这还不够，陈墨还丢了两片泡好的昆布以及干贝和虾皮。WwW.XiaoShuo530.com

　　一直等汤烧开之后，陈墨就立刻将给汤过筛，将那些鱼骨头什么的都给直接滤出来，这一锅汤可不需要这些东西，这个时候陈墨重新取出一些虾，直接开背去虾线，用高汤焯水去掉腥味后，才放入鱼汤中慢熬。

　　陈墨在鱼汤里加入一小勺盐、些许胡椒粉还有一些别的东西之后，便转慢火熬制。

　　等准备好了一切之后，陈墨取出熟成后的鱼肉。

　　此时的鱼肉腥味可以说是大大减少了，其中的鲜味如何，这就需要尝过才知道了。

　　不过这些虽然大部分都是海鱼，但是陈墨并没有想吃刺身的冲动。

　　将鱼肉都放在另外一边干净的案板上，陈墨并没有第一时间就开始敲打，而是将一块块鱼肉开始切片，然后伸出无情铁手将其全部捏碎。

　　等捏成细密鱼蓉，这些鱼肉粘性就会大大增强。

　　因为经过熟成，鱼肉本身的水分大大减少，所以捏碎后的粘性也是大大地增加。

　　将好几种不同类的鱼肉混合在一起，然后慢慢地放在了铺满薯粉的案板上。

　　两面鱼肉

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