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第1028章 敲鱼面[2/3页]

　　都沾上薯粉后，陈墨就可以开始敲打鱼肉了。

　　敲打鱼肉的力道要远比做燕皮的时候轻一些，还需要用到一些巧劲。

　　因为猪肉肉质紧实，而鱼肉的肉质松散，大力之下不会出奇迹，只会将鱼肉给完全打散。

　　敲鱼面，总的来说还是比燕皮要细致一些。

　　陈墨用一个粗大的擀面杖慢慢擀开鱼肉，然后才开始敲打。

　　敲鱼面的时候不用担心薯粉会不会太多或者太少，只要打成一张纸那么薄，拿起来却不会断开，那就没问题了。

　　陈墨耐心地敲打着，要保持鱼面的韧性，像面条那样，那肯定是不可能纯百分百鱼肉。

　　成鱼肉变成了纸一样的薄后。

　　陈墨抓起两个角，便慢慢抬起，一张透光的面片顿时出现在眼前。

　　而且这张面片还颇为宽大，只是肯定不够十一个人吃饱。

　　陈墨拿出一个大的铁板，架在火炉上烤。

　　等温度差不多了，就将这一大块鱼面铺上面烙，感觉就像是烙饼一样。

　　但是这个烙饼却不能将鱼面完全烤熟，其实只是为了稍微给这鱼面定型。尒説书网

　　稍微烙过的鱼面会有一丝的香气，而且还会多出一丝的韧性。

　　因为鱼肉始终是松散的，煮好了之后的韧性只能靠薯粉来支撑，但是稍微烤一下，这个韧性就提高了。

　　陈墨将半熟的鱼面卷了起来，然后切成宽条状。

　　切好了鱼面，就要开始烫面过水。

　　因为这鱼面里里外外都是薯粉，这薯粉颗粒下入水中就会快速散开，这个时候最好的方式自然就是先过一次水。

　　陈墨先把鱼汤盛出来，倒入一个个小碗里面，然后准备一锅正烧开的水，还有一盆冰水。

　　陈墨将鱼面放入烧开的水中烫熟，并且不断烫还要不间断地抖动，将多余的薯粉给直接抖下来，一锅开水有点发白，那就是多余的薯粉下来了，等面差不多了之后，陈墨猛地捞出鱼面，将其放入冰水中浸泡。

　　冰水瞬间锁定了鱼面的形态，同时也锁定了鱼面本身的鲜味

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