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第1038章 三不沾的做法[1/3页]
陈墨拿出一大袋红豆,用热水浸泡红豆,这样煮出来的红豆会更烂一些。
放状态箱里面稍微加速一下后,红豆就能拿出来煮了。
制作红豆沙其实并不难,只需要煮熟煮透,然后就可以研磨成豆沙了。
煮红豆沙也是有着一些讲究。
煮第一锅的红豆时,需要将漂浮在表面的浮沫给撇干净,这些都是脏东西和杂质。
然后就是将锅里的红豆捞出,换一锅水继续煮。
别看红豆只是豆子,但同样需要焯水,因为这些豆子里面同样有豆腥味和苦味,焯水过后,豆沙的味道才会更纯正也更好吃。
陈墨将煮好的红豆倒入料理机里面,直接打成细致的豆沙。
谁说陈墨不会用机器,刚刚之所以手打蛋糊是为了感受蛋糊的状态,免得过火或者质量不到。
但是打豆沙这种东西,用料理机就更方便了,直接打成泥。
虽然使用了机器,但陈墨其实还需要将这些豆沙给过筛。
将最细密的豆沙给好好地筛出来。
紧接着就是用三不沾的方式去炒这个豆沙馅。
三不沾是什么?其实是一种甜点,因为不沾盘、不沾勺子、不沾牙,因此得名三不沾。
材料很简单,做法也很简单。
但是,这道菜对厨师的耐力、臂力、体力都有着一定的要求。
陈墨自己吃过的三不沾,好像就那么一次。
哪怕这道菜能卖高价,但很多厨师都不愿意做三不沾这道菜,因为做完这道菜,其他菜还做不做了?
这勺还握不握得住了。
就连陈墨自己也不太喜欢做三不沾。
毕竟浪费时间,浪费体力。
但其实三不沾是一种很好的锻炼勺功的菜品。WwW.XiaoShuo530.com
想到这里,陈墨忽然觉得,应该将三不沾加入肯打鸡训练豪华套餐中。
这样林烨和殷俊就能够好好地锻炼勺功了。
当然了,如果加入了,陈墨自己也会练习。
说回豆沙馅,用三不沾的做法制作豆沙馅其实很简单。
因为三不沾的材料其实就只有蛋黄、白糖和淀
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