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第1061章 油爆双脆[3/3页]

　　他将装好盘的油爆双脆中夹了一块出来，然后就直接放进了状态箱里面。

　　林烨一看师傅的动作，就知道是让他来品尝一下。

　　所以他立刻拿起筷子，准备去夹。

　　“等等！再等十几秒。”陈墨稍微提了一嘴。

　　林烨愣了一下，但他也认真地等待。

　　十几秒后，陈墨才开口说道：“好了，可以吃了。”

　　这时候林烨才敢下筷子，夹起那一片肉，林烨仔细观察了一下，发现这是一块肚仁。

　　上面裹满了酱汁，但是又不是显得很多汁水，盘子上并没有多余的汁水，他慢慢地放入口中。

　　咔嚓~

　　嫩！爽口，略带脆劲。

　　“这口感！刚刚好！”林烨一口下去，就知道这道菜吃的就是这一个爽脆嫩的口感。

　　味道并不是重点，重点就是吃起来有嚼劲，但是里面却是脆中带嫩，吃完之后，口中也没有一丝腥味。

　　这让林烨感到了惊喜。

　　“知道为什么让你等个十几秒才吃吗？”陈墨默默地收拾着东西。

　　林烨愣了一下，仔细想了想，试探地问道：“因为怕烫嘴？”

　　“你这家伙还怕什么烫嘴，你把舌头伸到油锅里都烫不到你。”陈墨笑骂一声。m.XiaoShuo530.Com

　　不过他也知道林烨不会猜到的。

　　“这道菜最后等待的这十几秒，就是借助油的余温，让其刚好达到全熟的效果，你想想看，中间我做了多少个步骤让这两种材料变熟？”

　　焯水、过油、爆炒。

　　三个步骤。

　　焯水后，这肉还没到断生，但至少也有个一两成熟。

　　而过油了之后，在这两百度的高温里外浸润，至少有个六七成熟了。

　　最后的爆炒则是在陈墨的把控下达到九成熟。

　　剩下的一成，就靠包裹在上面的油汁将其焖到全熟的状态。

　　只有这样，才能尝到刚刚好脆嫩的双脆。

　　油爆双脆之所以被人说是考究厨师的大菜，最大的难度就是在于火候的把握，别看这爆炒的过程还不超过一分钟，但这一分钟，对于别的普通厨师那可能就是十年功。

第1061章 油爆双脆[3/3页]

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