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第1061章 油爆双脆[2/3页]

　　展露无遗。

　　陈墨另外起锅烧油。

　　焯水之后便是过油，说到这个油爆双脆，就不得不说油爆系列。

　　油爆是一种烹饪技巧，其中著名的，除了有油爆双脆之外，还有油爆大虾之类的。

　　但是油爆还是必须要保持食物的成熟状态，只能选择一些比较容易熟透的食物，不然油爆的效果就不那么好了。

　　陈墨往油锅里挖了一勺猪油。

　　一开始的油爆双脆都是用猪油的，只是猪油有一股腥味，所以后来就越来越多人用花生油来过油。

　　过油这一步，陈墨完全不急，他开着火，让油温一直上升。

　　而他自己则是用厨房纸将刚刚焯过水的鸡胗和肚仁表面多余的水分给吸走，这样等等过油的时候才不会炸锅。WwW.XiaoShuo530.com

　　“这一步过油时，油温一定要高，冒黑烟的那种高，如果油温太低，一个不小心就会把食材的水分给直接炸出来了。”

　　之所以要这么高温的油，就是为了一瞬间将鸡胗和肚仁的表面给直接封起来。

　　这样水分和一小部分的油就会被封在其中。

　　等到油锅有黑烟冒出，那说明这油锅已经到了九成热。

　　一般来说，厨师们都很少用到九成热的油温。

　　陈墨将鸡胗和肚仁下入油锅，两秒后就直接捞出。

　　九成热的油温意思就是两百多度，可以说比开水热多了，一下入油锅中，就瞬间冒泡变色。

　　陈墨捞出之后，立刻将其放在一旁。

　　然后将油锅倒出，只留下一点底油。

　　陈墨开火，将之前准备好的葱姜蒜末倒入，猛火爆出香味，然后就将鸡胗和肚仁一并下入锅中，开始翻炒了起来。

　　林烨站在一旁，紧紧地看着陈墨的动作。

　　翻炒了几下后，陈墨直接倒入之前调好的酱汁，然后继续翻炒，随后便直接出锅了。

　　林烨愣了一下，这加入酱汁到出锅，也就不过是十来秒的时间而已，这道菜...这么儿戏？

　　陈墨回头看了林烨一眼，一看他的眼神，陈墨就知道林烨有点轻视这一道菜了。

第1061章 油爆双脆[2/3页]

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