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第1061章 油爆双脆[1/3页]

　　油爆双脆用上的配料不多，基本就只需要姜葱蒜就可以了，因为吃的就是这双脆的爽嫩。

　　当然了，也可以稍微切点别的青红椒进去点缀一下。

　　不过正经的油爆双脆就是只有姜葱蒜和双脆。

　　这一盘油爆双脆其实并不简单，用到每只鸡只有一个的鸡胗，还有这么一小块的肚仁，做一盘就要好几个肚仁和十几个鸡胗，这成本其实比想象中的高。

　　虽然这鸡胗可以用鸭胗代替，但其实也只不过是难度降低，成本并没有低太多。

　　陈墨准备好了配料，又拿出一个碗，开始调汁，加入料酒、生抽、白糖、胡椒粉，食盐。

　　然后再舀一勺浓高汤淋在上面。

　　最后倒入一点的生粉，搅拌均匀后，一个简单的料汁就做好了。

　　去腥，增香，提味，提鲜的东西都有了。

　　浓高汤就是用猪骨熬成的高汤，味道比较浓郁，但同样可以用来提鲜，因为猪骨熬成的高汤里面也还是会加入鸡骨来提鲜。

　　调好了料汁，就要开始对食材焯水。

　　鸡胗和猪肚都属于内脏，自然需要焯水，逼出里面的杂质。

　　但是焯水的过程，需要十分留意两者的状态，不然下锅炒的时候一个不小心熟过头，就不脆了。

　　陈墨一边起锅烧水，一边给林烨讲解其中的小细节。

　　有很多人有了菜谱，但是永远做不好一道菜，往往都是在一些小细节上出了问题，但是这些小细节又很少会写在菜谱里。

　　烧水时加入姜片和葱结料酒。尒説书网

　　等水开了，陈墨便拿着一个筛子，将鸡胗倒入筛子里，然后才下入锅中。

　　然后他才将肚仁给下入锅中。

　　“这个东西的先后顺序很重要，鸡胗要比肚仁的质感厚实，所以也耐煮一点点，先后顺序放下去之后，就可以同时捞出。”

　　陈墨说完这句话，就直接抬起了筛子。

　　焯水的过程实在是太快了，说一句话的时间也就三四秒左右，但是筛子上挂着的鸡胗和肚仁都已经散开定型了，刀花的精致也在此刻

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