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第1070章 基础菜式[2/3页]

　　说，需要陈墨将血鸭改良成一种带有效果的特殊菜。

　　但是能做特殊菜的血鸭，肯定就变得不一样了。

　　首先了解一下这个血鸭是什么东西。

　　在湘菜与赣菜中，都有血鸭这么一道菜，两道菜的做法大同小异，但赣菜中的血鸭更注重那种酣畅淋漓的辣味，而湘菜血鸭则是偏重于鸭子本身的香味。m.XiaoShuo530.Com

　　在八大菜系中，是没有赣菜的，但是赣菜说实在也确实是属于一个省份的菜品。

　　只不过赣菜因为被美食菜系圈包围了，其中属于自己的美食特点不太明显。

　　因为赣菜偏辣，与湘菜疯狂撞车，又没有川菜那么具有特色，所以并没有列入八大菜系，只能勉强算是第九大菜系。

　　但这不代表赣菜就不行，赣菜依旧有属于自己的饮食文化，

　　就好像陈墨做过的三杯鸡，也同样属于赣菜，算得上是家喻户晓了。

　　湘菜中的血鸭叫永州血鸭，而赣菜的血鸭则是莲花血鸭。

　　两者区别不算很大，制作流程大多相似，不同的基本都是细节。

　　陈墨并不是很会做血鸭，他第一时间就是让镜像负责今天的早餐，而他则去楼上看看书，查一下这个血鸭是怎么做的。

　　他知道血鸭的大概流程，但是血鸭要做好，细节也是重点。

　　所以他细细地看了下菜谱，然后才慢慢地从楼上回到厨房。

　　有镜像在，陈墨一点都不担心会出问题。

　　所以他直接另外起了一个炉灶，准备自己开始研究血鸭升级版，不过在此之前，先要好好了解血鸭的制作方式。

　　做血鸭，最重要的就是用活鸭子，因为只有这样，才能顺利取到新鲜的鸭血。

　　其次，做血鸭的鸭子必须是不超过六个月，不小于三个月的鸭子，这个时候的鸭子皮下油脂少，肉质也相对较为细嫩，腥味极少，这样伴着鸭血炒完也不会有腥味。

　　因为家禽最大的问题就是腥味。

　　成熟的鸭子腥味本来就很重，还要加上鸭血一起生炒，那腥味就更可怕了。

　　所

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