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第1070章 基础菜式[3/3页]

　　以血鸭必须要用嫩鸭做。

　　不过别看是嫩鸭，哪怕是几个月的鸭子，体型也不算小了。

　　陈墨先是拿出一个碗，往里面加入米酒、米醋和盐。

　　米酒和米醋就是为了让鸭血去腥，而盐则是避免鸭血凝固成团。

　　这些材料都很是重要。

　　准备好了之后，陈墨才打开冰柜，取出一只看上去不大的鸭子。

　　此时这只鸭子其实并没有死，只是昏迷了，因为要用活鸭，所以这鸭子没有去毛，也就是说陈墨等等要自己处理这只鸭子。

　　他捏着鸭子拿起菜刀就直接在鸭脖上划出了一个口子，这血管瞬间就被割开了。

　　划开了血管之后，陈墨并没有把刀抽走，这是保留在原来的位置，并且将刀头向下，放在碗上面。

　　这样就可以让血管流出来的鸭血顺着刀流到碗里面。m.XiaoShuo530.Com

　　其实也可以直接提起鸭子往碗里滴血，但是现在的鸭子其实还没去毛，用陈墨这种手法，就会相对干净一点，什么鸭毛细绒那些都掉不进去。

　　等血流干之后，陈墨便将鸭子丢进一桶热水里面，开始烫毛。

　　烫过热水的毛就很容易拔下来，不过烫毛的水要九十多度，只需要烫个一分钟左右就可以了。

　　因为有羽毛在，所以不会对鸭肉造成太大的影响。

　　烫着鸭子的时候，陈墨将之前流出来的鸭血开始搅拌，这样就不会让这鸭血凝固起来。

　　鸭血这种东西，哪怕什么都不加，放一段时间就会自然冷却凝固。

　　加盐其实也会加速凝固，所以陈墨才会不断地搅动，避免这个鸭血凝固成一整块。

　　做好了这一步，陈墨为了让鸭血与鸭肉炒起来的口感更细腻，便拿出了一个筛子，将鸭血给过筛。

　　过筛其实就是为了让鸭血的颗粒变得更细，这样口感才会更好。

　　将处理过的鸭血放入状态箱后，陈墨便去给鸭子去毛。

　　拔毛并不难，因为被热水烫过，所以陈墨只是一抓一捋，这鸭毛就掉下来了。

　　处理好了之后，还要重新清洗一遍。

第1070章 基础菜式[3/3页]

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