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第1071章 混合做法[1/3页]

　　洗完之后，其实鸭子表皮上还是有些细毛什么的，所以陈墨干脆提着鸭子，来到了炉灶旁点火，直接用炉火去撩一下鸭的表面。

　　这种方式其实不仅仅是把表面的一些毛给烧掉，还能直接烧掉一些不好拔除的毛根，就像是猪肉外皮，有很多时候要用火去撩一下，这猪肉就没有那么重的腥味了。

　　陈墨这么做，也是如此。

　　撩过的皮还需要再次清洗，稍微用刷子刷一下，就能将外皮的杂质给洗掉。

　　洗好的鸭子就要开始切块了。

　　不过切块前，要先进行解剖。

　　陈墨一道从鸭背开起，从鸭背开起的话，就可以直接起掉这鸭的脊椎。

　　切开后，也可以更好的清理鸭里面的内脏和残留的淤血。

　　因为血鸭是生炒的，不需要保持一整只的模样，自然也就不需要从腹下的部分开膛去掏空内脏了。

　　内脏、鸭屁股、鸭掌、鸭屁股周围的胰腺结缔组织，这些都是极具腥味的。

　　在粤式烧鸭中，鸭屁股和那些胰腺结缔组织甚至是鸭脖子上的淋巴都是一起去烤的。

　　但是在切烧鸭的时候，切烧鸭的师傅就会将那些胰腺结缔组织给切掉。

　　很多人就会想，为什么要切掉那块肉，是不是你们这些人要偷偷扣掉我一块鸭肉。

　　其实并不是，因为那部分的肉是不能入口的，一入口，你就会发现什么叫腥臊，那种骚出天际的味道，可以让你瞬间变成人体喷泉。

　　那又有人说了，为什么不先切了，再去上称。

　　那是因为粤式烧鸭通常分为两个部分：上庄与下庄。

　　上庄就是烧鸭的上半部分，下庄就是下半部分。

　　因为烧鸭较为大只，普通的家庭买回去也吃不了那么多，所以基本就按照上下庄去买。

　　但是在没有切开之前的烧鸭，都是会挂在橱窗上，向客人们展示烧鸭的完整性。

　　如果有人来买一边的下庄，就会将一整只烧鸭取下来，从中间分开成两边，然后再分上下庄。WwW.XiaoShuo530.com

　　除了客人

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