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第1071章 混合做法[2/3页]

　　要的那一块之外，其他的就要重新挂回橱窗的钩子上。

　　说回那块要切掉的结缔组织。

　　首先为了保持烧鸭外观的完整性，在给客人切之前，都会将其保留。

　　而且因为烧鸭腿几乎是抢手货，大家都会只买下庄，这会让上庄变得无人问津，对于市场来说，这并不是一个良性发展。

　　所以商家决定，下庄称的时候就要连同结缔组织，而上庄因为不需要切除什么，就直接称多少切多少，形成一种优势对比。

　　但无论如何，不管是什么样的鸭子，这些结缔组织都是要去除的。

　　将内脏和其他乱七八糟的东西放在一旁后，陈墨又要开始继续清洗鸭子。

　　将里面蕴含的淤血，还有内脏那些杂质都给洗干净之后，他才可以将其切块。尒説书网

　　制作血鸭的难度并不高，甚至可以说是在血鸭流传广泛的当地是家家户户都会做血鸭。

　　陈墨之所以做血鸭，只是为了学习，然后再进行改良。

　　将洗干净的鸭子重新放在砧板上，然后就要开始切成一小块。

　　因为这鸭子本来就不大，所以陈墨很快就将这鸭子全部切成几厘米大小一块的鸭肉。

　　其中，他还顺手剔了骨头。

　　虽然原版的血鸭没有剔骨，但是对于陈墨来说，剔骨对这道菜的帮助会更好。

　　少了骨头，鸭肉受热以及味道的吸收就会更好，而且吃起来也方便。

　　将去骨后切好的鸭肉块放入水中不断加水冲洗，这样就可以将里面的杂质淤血给洗出来。

　　要知道，隐藏在鸭肉里面的鸭血，和等等一起炒的鸭血，那差距可是很大的。

　　而且做血鸭的鸭肉是不能焯水的，所以才需要用到活鸭，这样鸭肉就能够保持相对较好的新鲜度。

　　无论是味道还是口感，陈墨都需要精益求精，自然就要用水不断去冲洗。

　　趁着这个时候，陈墨也去准备其他的配菜。

　　仔姜、干辣椒、青红椒。

　　原本还有小米辣，但是陈墨觉得辣椒只是为了增加风味

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