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第1071章 混合做法[3/3页]

　　，如果加太多反而会掩盖住血鸭本身的香味。

　　将这些材料准备好之后。

　　陈墨才起锅烧油。

　　这烧的油可不是普通的油，而是山茶籽油。

　　山茶籽油的特点就是有一股特别的香味，这种香味能够融合到血鸭之中，让其味道更加醇厚。m.XiaoShuo530.Com

　　加入山茶籽油的做法是来自赣菜的做法，陈墨将两种菜系的做法稍微融合起来，取两家之长，这样才能做出更好吃的血鸭。

　　等山茶籽油烧热之后，陈墨第一时间是下入姜片八角桂皮开始煸炒。

　　将里面的香味给慢慢炒出来。

　　在炒料的时候，陈墨将鸭肉块捞出控水，稍微用厨房纸吸一下表面水分之后，可以下入锅中煸炒了。

　　煸炒都是需要用到中小火，因为如果火太大了，鸭肉里面的水分没炒出来，那口感就会变得韧性十足，所以在炒的过程中，一定要用中小火，慢慢地将鸭肉煸炒，把里面蕴含的水分给炒出来，这样的鸭肉才会嫩滑。

　　因为加入了鸭子之后，鸭子内部的水分被挤压出来，锅里面很快就出现了汤汁。

　　这种炒鸭肉的方式，其实在潮汕地区也有。

　　别人都只知道隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫。

　　但是并不知道还有潮汕炒鸭。

　　那种炒鸭也是将鸭肉切成一小块来炒，吃起来也是美味可口。

　　只是血鸭的要求要稍微高一些，操作难度也高一些。

　　陈墨一直煸炒到锅里面的冒出的水汽逐渐变少，汤汁也重新变成了油脂，这代表着鸭肉里面的油脂被炒出来了，而且水分也已经被收干了不少。

　　这个时候就可以将之前准备的干辣椒、仔姜还有一些葱蒜一并倒入锅中煸炒。

　　不需要加水，配菜中同样富含水分，尤其是青红椒和仔姜。

　　仔姜也就是嫩姜，这种姜辛辣味不是很强，口感爽脆，在四川也经常能用来做泡菜。

　　而且因为鸭肉是寒性的，加入仔姜生姜都可驱寒，但是为了口感和减少辛辣度，陈墨选择了仔姜。

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