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第1084章 双皮奶[3/3页]

　　在碗的边缘形成的，所以底下没有牛奶支撑的时候，便塌了下去，只不过这塌下去也不是完全塌下去，因为边缘还是牢牢地黏在上面，这么做，其实是为了等等将牛奶倒回去之后，这一层奶皮还会重新浮上来。尒説书网

　　倒出来的牛奶和蛋清以及之前加了糖的那些牛奶重新混合搅动。

　　这一步没有什么太大的技巧和细节，只需要看好不要打到起泡就行。

　　搅拌之后，还要过一次筛，这样能让蛋清和牛奶混合得更加细密。

　　而且过筛也能过滤泡泡，这样最终的双皮奶就不会出现泡泡。

　　接下来就是技术活了。

　　就是将那些之前倒出来的牛奶重新倒回去碗里面。

　　如果倒得太厉害，把表面那层奶皮给冲破了，那么双皮奶就废了。

　　所以必须将倒的位置对准，把牛奶重新倒入之前的位置。

　　陈墨仔细地把控着牛奶的位置慢慢倒入。

　　不多不少，从碗里倒出多少就重新倒入多少，最后陈墨的大碗里面还有一些牛奶剩下。

　　装好的牛奶可以看到表面漂浮着一层奶皮。

　　拿起几个小盘子覆盖在装着牛奶的小碗上，然后就是放入蒸柜里面。

　　之所以要找几个盘子盖在上面，避免水蒸气回流到牛奶里面，不然双皮奶表面就会出现一种生水现象，坑坑洼洼不说，口感也会相对差了许多。

　　蒸这个牛奶的时候，一定要大火蒸起，以最快的速度凝结牛奶和蛋清的混合体。

　　但是这个时间就需要把握得很好，陈墨用天力不断感受着双皮奶的变化。

　　蒸这个双皮奶也是需要一些时间的。

　　虽然这个东西不说多一秒会老，少一秒会生，但如果时间掐不好，那么口感是肯定会大打折扣的，尤其是其中的奶香和蛋香味都无法发挥出来。

　　所以无论火候还是时间，都需要严格把控。

　　陈墨确定时间后，便打开图鉴开始研究用其他牛奶是否能同样制作出好的奶制甜品。

　　因为水牛奶在粤式奶制甜品中十分常用。

第1084章 双皮奶[3/3页]

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