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第1084章 双皮奶[2/3页]

　　到的蛋清则是土鸡蛋，因为土鸡蛋的蛋香味会更浓郁。

　　陈墨起锅倒入牛奶，开火慢煮。

　　然后准备好几个碗。

　　双皮奶以碗为单位，需要一碗一碗地分开制作，这样做出来的双皮奶才会滑嫩。

　　等锅里面的牛奶开始微微冒泡之后，陈墨便立刻关火，将其分别倒入准备好的小碗里面。

　　其实这一步的牛奶只需要熬到冒泡的情况就可以倒出来了，因为这样水牛奶的奶脂才不会全部熬出来。

　　因为牛奶里面脂肪升温后变得不稳定，然后连同酪蛋白和乳清蛋白一起形成一层皮膜。

　　这个皮膜，就是人们俗称的奶皮。

　　这也是为什么做双皮奶需要用到水牛奶的原因，因为水牛奶的脂肪含量高，比乳牛奶的脂肪含量要高一倍。

　　所以制作双皮奶才会选择使用水牛奶。

　　现在有很多人做这个双皮奶就会用到奶粉，因为奶粉也含有脂肪，足以形成两层奶皮，只不过口感上会比水牛奶欠缺许多。

　　而不让牛奶完全煮开，就是为了保留一部分的脂肪在牛奶中，足以形成第二层的奶皮。

　　等牛奶开始冷却后，一层奶皮逐渐在碗的表面形成。

　　陈墨没有理会，他重新起锅烧奶。

　　在锅中加入新鲜的水牛奶，这水牛奶并不多，陈墨往里面加入白糖慢慢翻炒，等白糖完全融化后就立刻关火。

　　不让牛奶的温度升高。WwW.XiaoShuo530.com

　　他加入牛奶只是为了让白糖更好地融化。

　　随后陈墨拿出了土鸡蛋，只拿蛋清，不拿蛋黄。

　　蛋清的作用是让牛奶从液态变成固态的重点。

　　陈墨开始打发蛋清，但是不需要打得太厉害，只是将蛋清的状态给打散就可以了。

　　因为要等奶皮的自然凝结，所以陈墨也只是将这几碗单皮奶放入加速箱里面，过了一阵子就立刻拿出来，上面的一层皮已经凝结完成了。

　　这个时候陈墨拿起一根筷子，在这几碗单皮奶的边缘破开一个洞，然后将其中的牛奶给慢慢倒出来。

　　因为奶皮是依靠

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