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第1140章 飞酱[3/3页]

　　味道会更佳。

　　不少生酱油虽然都可以直接吃，但有一部分就会有股子味道。

　　煮过的酱油很多时候就能消除这种味道，不过煮过的酱油就变得不好保存了。

　　炒这个酱油时，就可以将火转大，让其烧得热。

　　再一把将肉丝给下到酱汁里面，快速翻炒起来，煸炒几下之后，这酱汁的颜色就都挂在了肉丝上。

　　然后再倒入料酒也就是黄酒去腥增香。

　　这个时候林烨又问到了：“那...师傅，我们不用加那个什么味精鸡精吗？”

　　“又不是什么菜都加这东西，那是增加鲜味的，但是这道菜不缺这个东西，加太多进去，最后只会让人觉得发苦，懂吗？”

　　这个肉和面酱本来就已经足够香味了，有着自己独特的味道，如果再加味精，进去，就会破坏了他们的味道和层次，鲜味这种东西就会显得格格不入。m.XiaoShuo530.Com

　　再者，这道菜还有木耳冬笋这些东西，都是富含鲜味的配菜，所以完全不用担心。

　　炒到了这个时候，陈墨便将火开猛，将除了鸡蛋和蒜苗外的配菜全部倒入锅中。

　　在猛火翻炒的过程中，面酱的香味也完全被激发了出来。

　　这个时候，陈墨舀起一勺鸡高汤，顺着锅边淋下。

　　下鸡汤是为了让酱汁兑开，趁着这个时候就下入鸡蛋，快速翻炒上色。

　　上色之后，最后才下入蒜苗。

　　“这个蒜苗是不能放早的，出锅前再下，稍微翻几下，就可以出锅了，余温会让其断生，而且蒜味才会完全释放。”

　　陈墨翻炒了几下后便关火出锅。

　　没有一滴多余汁水的木须肉也就这么完成了。

　　陈墨指着木须肉说道：“这道菜有几个要点，首先就是这个酱要炒好炒香，其次就是炒的火候。”

　　别看陈墨这里讲解了很长时间，但实际上，这个炒菜并没有花费很长的时间。

　　“无论是炒肉炒鸡蛋还是炒酱，这个火候，是你最需要把握好的。”

　　陈墨说着，拿出筷子让林烨尝尝。

第1140章 飞酱[3/3页]

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