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第1140章 飞酱[2/3页]

　　酵，经过三个伏天才成为好的面酱。

　　待大部分水分被蒸发以后用勺子舀起来能拉成细丝，盛到罐内浮而不流，缸内面酱的表面象漂浮着一层黑色的油绸，是为极品。

　　要分辨面酱的好坏，很多时间只需要看这个浓稠度，如果太稀，说白了就是兑太多的水，又或者制作时间短。

　　接下来就是飞酱。

　　所谓的飞酱，其实就是炒酱，将酱的味道炒熟炒香，类似于炸酱的做法。

　　只不过陈墨手里这个锅，一边是刚刚炒的猪肉，而另外一边受热的是之前混合了花椒香味的油和面酱。

　　之所以下花椒去煮这个油，其实真正的目的就是这个飞酱，花椒的味道能够给酱去腥味，激发出其中的香味。WwW.XiaoShuo530.com

　　这也是为什么很多菜品都会下入花椒，但是吃起来却没有花椒味的原因了。

　　现在有花椒油这种东西，所以很多人都是直接使用花椒油，而很少用花椒去直接煮油了。

　　陈墨换了个锅勺，然后用勺子的底部不断去搅散面酱，让面酱受热均匀，与这个油更好的融合起来。

　　“这个酱要一直炒到没有水分了，看上去都是散开的，那才算可以。”陈墨回头看了一眼林烨。

　　“如果你觉得处理不了，你可以分开两个锅来制作，就是动作慢了点。”

　　林烨看着陈墨的眼神，忍不住打了个寒颤，要是他真敢分开两个锅来炒，恐怕自家师傅要把自己摁在地上锤。

　　然而陈墨其实是真心劝告。

　　因为老师傅的习惯不一定会让学生习惯，这是他们这些学厨的经验。

　　但不是所有人的经验都能通用。

　　为什么厨师有分高下，最大的原因就是习惯不同，方式不同，然后就会你看我不顺眼，我看你不顺眼。

　　等这个酱完全炒散了之后，就代表差不多了。

　　继续保持锅一边受热的状态，陈墨拿起一碗酱油，舀了一勺下入锅中，在刚刚的位置上也给稍微烧热一下。

　　酱油这种东西，其实煮熟之后，

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