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第1140章 飞酱[1/3页]

　　“炒这个鸡蛋也是有要求的，首先不能结块。”

　　陈墨用锅铲推动着蛋液，因为锅里面加了不少油，能够保持鸡蛋不粘锅且十分嫩滑的状态。

　　陈墨不断推动，让锅中的鸡蛋慢炒出絮状的样子。

　　“火候很重要，火不能急，火一急，鸡蛋有焦褐的话，那就废了。”

　　这个时候林烨说道：“所以其实就是不能大火炒。”

　　“那你就错了，要炒好这个鸡蛋，最重要的是看油温。”陈墨指着油乎乎的锅。

　　“这个油温，最高也不能超过五成，而且全程必须是用油包裹着蛋液。这样炒出来的鸡蛋颜色才会好看。”

　　鸡蛋不能炒太老，也不会炒太嫩，在没有蛋浆之后，就可以将其出锅放一旁。

　　不用洗锅，直接下入一勺清油。

　　这个时候陈墨转身拿起了一小把花椒，然后下入锅中，中火慢煎。

　　将花椒的味道给逼出来，这个时候，这个油里面就有了花椒的味道。

　　花椒的味道被逼出来了之后，陈墨还需要重新将花椒给捞出来，毕竟这是鲁菜，不是川菜，陈墨只是需要花椒的味道，而不需要花椒本体。

　　捞出花椒之后，就可以将葱姜蒜末都放下去了。

　　同样也是煸炒出香味。

　　葱蒜的香味一出来，陈墨便将之前切好的肉丝给下入锅中。

　　因为锅中的油足够热，而且这个猪肉是半肥瘦且没有加入任何淀粉质的东西去腌制过，所以一下锅就可以滑溜地煸炒出猪油的香味。

　　“一直煸炒到肥肉发亮了，瘦肉发白，那么就可以继续下一步了。”

　　陈墨将锅中的猪肉归到一边，转小火，然后一手抓着锅柄，一手转动锅的位置，让另外一边受热。WwW.XiaoShuo530.com

　　在受热的这边加入一小勺油，然后再来上一勺面酱。

　　这个面酱是天朝北方常用的一种酱，甜中带咸，大葱卷饼的必备酱料。

　　主要的用料基本上就是盐和面粉，先将面用水和好，待其发酵上笼屉蒸熟，然后再用日光照射升温发

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