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第1145章 琉璃菜[2/3页]

　　一样，就有不一样的表现。

　　譬如挂霜需要将白糖炒到一百二十度，在水分析出之后白糖就会变成结晶状，覆盖在食物的表面，最简单的一种就是挂霜花生。

　　而拔丝则是要炒到一百六十度之后，结晶状会再次融化，再降温后便会呈现出胶状形态，这个时候凭借外力一拉，那就是拔丝，拔丝地瓜更是赫赫有名。

　　最后琉璃，同样也是炒到一百六十度，但是降温要比拔丝地瓜降得更低，最后在食物表面上形成固态透明玻璃状，这就是琉璃。

　　琉璃菜最众所周知的，就是冰糖葫芦。

　　其中拔丝和琉璃的状态是最为接近的，不过拔丝的状态是冷却中，而琉璃的状态则是冷却后。

　　这个冷却，也是看制作时的技巧。

　　为了吸引于冠天，所以陈墨准备了很多糖做的菜，别说什么拔丝挂霜，后面还会有蜜汁，糖煮糖炖这些东西。

　　今天陈墨要做的这道菜，是可以上桌，能称之为菜，而不是甜点，名为——百子藕。

　　这道菜的配料很少，主要是看制作的技巧和过程。

　　陈墨从冰柜里面拿出一条莲藕，然后拿出一小罐炒熟的芝麻和一个青椒一个红椒。

　　虽然说是甜菜，但是很多甜菜都会添加这么一个青红椒，因为青红椒能够增香，也能让这个颜色变得好看，所以很多时候都会作为配菜伴碟而存在。

　　别看百子藕是甜菜，但是在以前的宴席场合中也时常出现，而且是作为一种凉菜的身份出现。

　　首先就是将莲藕切条。

　　陈墨原本只是拿了一条莲藕，但是考虑到大家都喜欢吃甜食，所以额外拿多了两根。

　　陈墨选择的这些莲藕都是脆藕，因为脆藕口感好，吃起来爽脆爽脆的，再配合表面的一层琉璃，就不会觉得腻口。

　　如果选择面藕的话，口感会稍微打折扣，但也不是不能做。WwW.XiaoShuo530.com

　　先将脆藕切成段，然后再将其切成片，最后才切成一字条。

　　在以前百子藕是一道常见菜，只

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