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第1145章 琉璃菜[3/3页]

　　是后来生活质量逐渐提高了，百子藕这种比较简单的菜就逐渐被淘汰了，比较主要材料就是藕加糖，虽然有技术含量，但是材料普通始终是硬伤，自然而然也就越来越少见了。

　　但实际上，百子藕还是一道美味的菜品。

　　切好了藕条之后，就要起锅烧水，给这个藕给焯一下水，除去一些泥腥味。

　　林烨看到陈墨换了一个锅，不是常用的铁锅，就忍不住问道：“师傅，您怎么换锅了？”

　　“用铁锅做不是不行，只是铁锅是容易表面氧化，无论是对藕还是对糖来说，其实都不是一件很好的事情。”

　　陈墨随手换了一个不锈钢的锅，然后烧水，等水开之后才下入藕条，稍微地烫一下。

　　等这个藕条看上去烫得有些透亮了，那就说明可以捞出来了。

　　但这不代表藕条熟了，因为接下来这个藕条还需要过油。尒説书网

　　因为吃这个藕，就是要一个脆劲，如果煮太久，这个脆劲就不见了，吃起来就不爽了。

　　一两分钟就可以捞出控水，此时的藕条还是微微发白的，看上去还是肯定不熟的。

　　不过陈墨在一旁起锅烧油。

　　藕条要过油，这油就必须多一些，俗称就是加宽油。

　　趁着油热的时候，陈墨往藕条上稍微倒了一些淀粉。

　　让藕条的表面稍微拍上一点粉。

　　陈墨知道林烨在后面看着，便半制作半解释说道：“拍粉主要是为了不让藕条的表面会有焦的情况出现，淀粉总的来说是一层简单的保护，也不会让藕条里面原本的水分过度流失。”

　　水分流干了，这藕也就没有那么脆了。

　　让淀粉薄薄的一层包住藕条之后，陈墨抓起一把水，洒了过去。

　　这一手让林烨愣了一下，怎么裹粉了之后，还要洒水？

　　似乎是感觉到了林烨的疑惑，陈墨解释：“洒水能让淀粉黏住藕条，这样油炸的过程中这个粉就不容易散开，去到了油里面。”

　　一道菜的完成度如何，往往都是在细节之处。

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