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第1146章 百子藕[1/3页]
陈墨拿起一根藕条,上面的粉都紧紧包裹着淀粉。
上面都挂着一层半湿的淀粉,这样就已经能够很好地在过油之中保护藕条。
这个时候,油锅中的油温也到了六成,陈墨拿起藕条,就在油面上慢慢放下。
因为藕条表面的淀粉是半湿的,所以放下去之后,底下的泡泡疯狂冒出。
在这个时候,越是怕被溅到,就越要低一点去放这个藕条,这样才不会真的溅起来。
这个藕条过油的时间不需要太长,一分钟足矣。
一分钟之后,陈墨便将其捞出。
但是油锅的火没有关,等温度上来之后,陈墨还需要给藕条再来一次复炸。
复炸的油温要稍微高一些,这样外面一成的酥壳才会脆,里面也不会很干。
等藕条表面稍微发黄,就可以再次捞出。m.XiaoShuo530.Com
陈墨将其放在一旁控油即可。
这个藕条看上去好像很容易就能炸好,但其实里面还是有油温与火候把控的技巧。
因为一个不小心炸少了时间,藕条里面的水分过多,只要一冷却,里面就会反潮,到时候外面挂的糖也容易化。
所以第二次的复炸要稍微炸得干一些,但不至于会焦。
炸好了藕条,就要开始炒糖了。
跟冰糖葫芦炒糖的方式也差不多,只是陈墨在不锈钢锅上加入香油,开火烧热,稍微润润锅。
然后加入白砂糖开始炒糖。
在饭店厨房里面,用的都是大灶,所以陈墨用的是中小火。
如果是家里的那种火灶,基本上就可以直接大火猛炒了。
因为这两种火灶的上限都不一样,就好像有一些爆炒菜,就只能在饭店里完成,在家里是做不出那种味道的。
等糖开始化的时候,就要开始转小火慢炒。
因为锅底的温度会更高,温度是不均匀的,这个温度得控制好。
炒琉璃糖要把控好时间,因为光是有琉璃状不行,咬起来还要有脆感。
褐黄色的糖浆在锅中不断被搅散,炒着炒着,就可以看到糖浆冒着小气泡。
这个时
第1146章 百子藕[1/3页]
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