『章节错误，点此报送』

第1186章 葱姜蒜末[2/3页]

　　的地方给去掉，不然其中两块的大肠头不够平整，这样菜品的外观就不好看。

　　大肠头的肉质厚实，陈墨的刀工很好，每一刀的刀口都是平整的，只留下中间的一个孔洞。

　　紧接着就是要油炸了。

　　在油炸之前，陈墨用一个盆子装着切好的大肠头，然后往里面倒入一些老抽。

　　之所以要放老抽，是为了在炸制的颜色更好看一些，同时老抽的酱香味能够在油炸的时候渗入到大肠头里面，这样也能去除掉大肠头里面的一些异味。

　　毕竟用猪大肠做菜，最大的问题就是这个味道。

　　但是这个老抽也不需要很多，只是稍微上个色。

　　九转大肠这道菜最后展现出来的是枣红色的，所以上色在这道菜也是一件很重要的事情。

　　起锅烧油。

　　上色固然是油炸的目的之一，但其实还有三个原因，一个是逼出异味，另一个则是将多余的油脂给逼出来。

　　然后就是口感，油炸脱水之后，大肠头的表面就会变得微干，那样吃起来的口感就不仅仅只有软糯，还会稍微保持一些筋道，还不至于会很难咀嚼。

　　而且炸过了之后，在接下来的煸炒、烧煨都不会变形。

　　等油温到了五六成之后，陈墨才拿起一个大的漏勺舀起大肠头慢慢地放入油锅中浸炸。WwW.XiaoShuo530.com

　　大肠头一下入油锅中就开始冒泡，一小会儿之后就开始变色了，同时属于猪大肠的那种香味也开始朝着外面飘散。

　　一直炸到表面微微有些发焦的时候，陈墨才捞起大肠头，然后放在一旁控油。

　　虽然没有之前陈墨用浙醋麦芽水制作的皮水涂过，但是这个炸制之后的猪大肠也是表面微微红润，泛着油光，这个时候直接撒点调味粉下去也能直接吃了。

　　但是对于九转大肠来说，现在也只不过是刚刚结束了最初的处理，远远还没到要出锅装盘的时候。

　　炸完了大肠头之后，就要开始炒糖色了。

　　炒糖色也是鲁菜的一种习惯技巧。

　　陈墨重新起

第1186章 葱姜蒜末[2/3页]

『加入书签，方便阅读』