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第1188章 九转大肠[2/3页]

　　般大肠都是很长的，所以陈墨直接将洗干净的猪大肠给剪短了，这样套起来也方便。

　　套肠有一个最大的问题就是一层接一层的下面，会残留空气。

　　如果空气太多，也容易发生爆开的情况。

　　其实套肠并不难，就是借助猪大肠光滑的内壁，然后利用水流把猪大肠的一头翻过来，翻到一半之后，就是双层的猪大肠，然后挤出多余空气和水分再如法炮制一次，那就变成了四层。m.XiaoShuo530.Com

　　这种做法，虽然能让猪大肠变得厚实一些，但是制作难度也会相对提高，而且量也会变小。

　　例如一米多长的猪大肠套完之后就会变成四分之一的长度，然后再煮制之后，这个猪大肠遇热就会收缩，最后煮好了，也就剩下十多厘米长而已。

　　所以陈墨就要稍微多准备一些猪大肠来做套肠。

　　做好了套肠之后，还需要做一个小设置，那就是用牙签，将套好的猪大肠两头给做个交叉穿刺。

　　这种交叉穿刺，第一是就是为了固定猪大肠收缩变形的情况，同时这个洞也能将多余空气放出去，之所以要保持固定穿刺，是因为这个猪大肠遇热之后就会收缩，一收缩的话，之前刺破的地方就会收紧，重新封闭起来。

　　这次就不能用高压锅煮了，因为是真的会炸，只能稍微花点时间来煮。

　　起锅加水，这次就不往里面塞大葱了，而是在锅里面加入葱段和姜片，然后再撒入一把干花椒和香叶，最后便是倒入一碗的白酒。

　　然后才把猪大肠给全部放进去开火慢煮。

　　其实这一步有很多种，之前陈墨用高压锅是一种，现在的浸煮是另外一种，还有一种就是用蒸的，放在锅中隔水蒸制，这样做出来的猪大肠会更软更烂更嫩，而且还不用担心会爆炸。

　　但是这个脏腥就不好处理了。

　　不过煮大肠这个步骤最麻烦的一点就是需要用铁签去把那些鼓起来的地方给扎破，如此反复。

　　洛洛看着陈墨如此制作，又有些内疚

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