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第1208章 蒜香骨[3/3页]

　　其他的去腥用料。

　　因为陈墨之前就用水漂了排骨三个小时，基本上什么异味都没有了，自然也就不用焯水、去腥之类的操作。

　　陈墨在一旁起锅烧油。

　　等油烧到五六成热时，陈墨拿出腌制好的排骨下入锅中。

　　下入排骨之后陈墨立刻将火转小，用浸炸的方式来炸熟这个排骨肉。

　　因为排骨肉厚，虽然中间的是骨头，但是如果用中大火去炸的话，恐怕外面炸到焦了，里面那一层都还是生的。

　　蒜香骨的技术含量并没有很高，基本上跟着制作流程来做，基本上都不会出现什么大问题。

　　浸炸的时间不能太短，基本上都要十分钟，当然了，也是因为陈墨切的排骨比较大块，所以炸的时间也要久一点。

　　此时的排骨外壳是微红金亮，虽然颜色很好看，但实际上只有八九成熟。

　　陈墨稍微控一下油之后，就开大火，将油温升高。

　　因为是全油炸的，所以里面的油脂极多，需要经过复炸的操作，将里面多余的油脂给直接逼出来。

　　这样吃起来的蒜香骨才不会腻口。尒説书网

　　油温升高到七八成热度之后，陈墨将蒜香骨重新放下去。

　　复炸的时间不需要很长，基本上稍微过一下就可以拿出来，此时的蒜香骨是金红色的，看上去十分诱人。

　　再稍微控干表面的油之后，蒜香骨就可以直接盛盘里出餐了。

　　陈墨炸了满满一大盘的蒜香骨。

　　而今晚的菜，基本上都是林烨和杨增做的。

　　陈墨只是做了这么一道蒜香骨而已。

　　在厨房里，陈墨偷偷地拿起一根蒜香骨啃了起来。

　　蒜香骨表面自然是散发着一种淡淡的蒜味，但是并不浓郁，一口咬下去，外壳是酥脆的，但是里面却是极致的软嫩。

　　软嫩是因为纤维都被破坏了，所以吃起来的口感十分不错。

　　最后还有一层薄薄的筋膜缠绕在骨头上，一口撕开后，还能给软嫩的肉带上一丝的韧性。

　　咀嚼的时候，还能感受到其中的香气。。

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