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第1208章 蒜香骨[2/3页]

　　松软，而漂水这一个点，并不是用水去泡排骨就可以了。

　　而是像陈墨之前制作的豆豉蒸排骨一样。

　　需要用水流，不断冲洗排骨，长达三个小时。

　　当然了，这水流并不是很大，而且在酒楼中，一般都是一次冲一天的量。

　　漂水三个小时之后，就可以看到排骨里面的血水基本都被洗出来了，这样吃起来的话，就不会有猪肉的腥味。

　　蒜香骨的制作步骤基本上只有一个，那就是炸。

　　如果血水没有被清理出来，那么炸完之后品尝，就能够吃到一丝猪肉的腥味。

　　小苏打腌肉可以软化纤维，这样真正调味腌制的时候，就可以将更多的汁水吸入到排骨里面。

　　再经过油炸，就会将汁水锁在里面。

　　漂洗完的排骨还需要调味腌制，调味腌制同时也是裹浆。

　　陈墨拿出破壁机，称了三两重的蒜末和三两重的清水，将两者倒入破壁机里面。

　　打完了之后，陈墨连蒜渣都不要，只要最后过滤出来的蒜水。

　　这个蒜香骨要有蒜的香味，但是不能是那种吃完满口蒜味的效果。

　　不然的话，直接切蒜末进去腌制就完事了。

　　但是这个打出来的蒜汁是很苦的，并没有任何其他味道，所以还需要调味，加入白糖中和苦味，然后就是放入南乳和花生酱。

　　南乳在油炸时会让排骨显得红亮，而且南乳散发的香味能让排骨闻起来更香。

　　花生酱也是用来增加香味的。

　　将南乳和花生酱搅拌均匀之后，陈墨才下入粘米粉和糯米粉。

　　因为这个腌制不止腌制味道，同时也是为了让其裹上粉浆。

　　加入盐和胡椒粉后，陈墨还额外撒入了一些鸡粉。

　　这样就能够提鲜了。

　　最后再将排骨倒进去，用无情铁手搅拌均匀后，放入状态箱里面加速。

　　因为蒜香骨是不蘸酱的，所以为了本身的味道足够，也就需要足够长的时间来入味。尒説书网

　　腌制过程毫无精彩可言，但是陈墨除了胡椒粉之外，就没有再加入

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