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第1216章 火焰醉鹅[2/3页]

　　紧接着就是提供香醇味道和口感的芝麻酱。

　　芝麻酱不用太多，就是提个味道。

　　有了芝麻酱，自然就少不了花生酱，这两者可以说是最佳拍档了。

　　再加入生抽提供咸味，一些鸡粉和蚝油提供鲜味。

　　至于不直接加入盐，是因为这个盐会让蛋白质的溶解度降低，也会让肉吃起来更韧。

　　所以陈墨没有加入盐。

　　陈墨拿起一个勺子，将这些调味料开始调和起来，先是将腐乳完全压碎，然后就是搅拌，一直到那些比较粘稠的酱料都化开了，才算是调和完毕。

　　这个酱汁的咸味其实已经足够了，所以基本上不用额外加盐。

　　陈墨起锅烧热，然后从一旁拿出一盘子鹅脂肪。

　　这些鹅脂肪不是焚鹅的脂肪，而是陈墨另外拿出来的，焚鹅的身上的脂肪不多，因为随着高温蒸发，基本上并没有太多的脂肪能留下来。

　　锅烧热之后，陈墨转中小火，开始将鹅肉脂肪下入锅中。

　　用动物脂肪炒出来的油香味特别浓郁，哪怕是用来炒各种青菜也是极好的。

　　等油脂都被煸炒出来之后，陈墨将那个油渣捞出后，便将已经完全被液氮冷却的焚鹅肉下入锅中。WwW.XiaoShuo530.com

　　如果是普通的火焰醉鹅，这一步是中小火煎。

　　而陈墨将焚鹅肉摊开了之后，便直接开大火，大火去猛煎，让热量一瞬间进入已经冷却的焚鹅肉中，一冷一热的互相刺激。

　　其实冷却后的焚鹅肉就失去了耐热性，毕竟这些血肉中已经没有活性，自然也就失去了耐热的效果。

　　下入了焚鹅肉之后，陈墨只是稍微摊开就没有再翻动了。

　　先将下入的一面煎到金黄。

　　陈墨在摊开的时候，就已经将鹅肉带皮的那部分朝下放着。

　　这样既可以让焚鹅的鹅皮鲜亮，而且还能逼出多余的脂肪。

　　因为焚鹅颜色就是鲜亮的红色，现在是金红色的，看上去十分鲜亮。

　　煎好了一面之后，还要继续翻面。

　　陈墨有食神锅铲，基本上想怎么翻就怎

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