『章节错误，点此报送』

第1216章 火焰醉鹅[3/3页]

　　么翻。

　　现在煎的这一面是没有皮的，而煎的其实是鹅肉本身蕴含的水分。

　　等多余的水分被蒸发出来之后，陈墨将之前切好的姜片，干葱和蒜瓣都下入锅中，快速将其翻炒均匀。

　　这些东西都是为了去腥增香。

　　因为鹅肉没有焯水，所以腥味会比较重，要做出好吃的火焰醉鹅，去腥这一步十分重要。

　　下入配料之后，陈墨便将火转小，毕竟这些配料大部分都是普通的，所以必须要小火煸炒。

　　一直炒到这些配料都散发出了各自的香味，陈墨才拿起一个碗，将锅里面多余的鹅油给舀出来。

　　这些鹅油的颜色清亮，但是太多入口还是油腻。

　　当然了，这个鹅油不是全部都舀出来，还需要留一部分在锅中。

　　紧接着，陈墨便转中火，下入之前制作的酱汁开始翻炒。

　　酱汁看上去并没有很多，但翻炒之后，却能清晰地看到鹅肉颜色的变化。

　　而且香味也开始逐渐升腾了。

　　然而实际上，鹅肉没熟不止，甚至可能连咬都咬不动。

　　所以陈墨直接掏出了一瓶红米酒。

　　红米酒是豉香型的白酒，度数不算很高，至于为什么不拿茅台这些酒来做菜，并不是不太适合，而是因为陈墨这一整瓶的红米酒是全部倒进去的。

　　而茅台是酱香型的，而且高度数，用来做醉鹅反而不合适。

　　陈墨倒入整瓶红米酒之后，火灶下仍然在烧着火，而陈墨手指轻轻一点，锅里面的鹅肉也着起了火。

　　两个温度相加，能够更好地挥发掉酒精的味道，只留下米酒本身的香气。

　　如果是高度酒，反而一下子就烧没了，这一瓶的红米酒也能烧一段时间。

　　等火焰烧得差不多了，陈墨便直接拿盖子盖了上去。

　　这个火灭了的同时，然后再转小火进行一个焖制。

　　焖鹅肉是需要一点时间的，因为鹅肉的肌肉纤维比较粗，所以要做到软硬适中，这个时间不能太长，也不能太短，太短的话，也会显得口感很柴。

WwW.XiaoShuo530.com

第1216章 火焰醉鹅[3/3页]

『加入书签，方便阅读』