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第1244章 三个标准[1/3页]

　　拌肉馅之前，陈墨打了个鸡蛋，将其搅拌均匀。

　　一般来说，一斤左右的肉馅只需要配半个鸡蛋的量，但是陈墨这肉馅比较多，可以一次过做两盘四喜丸子，所以就直接用一整个鸡蛋了。尒説书网

　　加入鸡蛋之后就可以再加入之前泡水的馒头了。

　　加馒头块可以说是一种极其传统的做法了，现在很多都会直接加入淀粉，所以到最后这个四喜丸子就要用刀切开。

　　陈墨捞起撕开的馒头，轻轻一攥，水分就被挤出来了。

　　馒头之所以泡开，是为了让里面的面变得松散。

　　陈墨松开手，然后将挤干水分的馒头一点点撕开继续放入肉馅里面。

　　将所有泡过的馒头都处理一遍之后都撒入肉馅中。

　　这个馒头和肉馅是有比例的，差不多是九比一的重量。

　　“师傅，是不是所有的丸子其实都可以用这种方式去调制？”杨增突然问道。

　　陈墨摇了摇头：“肯定不是，我现在教你们的这个是红烧四喜丸子，肉汁会浓厚且粘稠，所以就要加这个泡水馒头，但如果是清炖的做法，就可以不用担心肉汁粘稠的问题。”

　　杨增和林烨都在疯狂点头。

　　材料基本上都准备好了之后，还需要先行调味。

　　半炒勺的生抽，少许盐，比盐多一点的鸡粉，比鸡粉多一点点的香油，比香油多一点点的料酒。

　　最后再加入一些木薯淀粉。

　　淀粉的作用就是增加粘性，但是这个淀粉不需要太多，如果太多的话，外面一层的肉就会发硬，而且口感也会变得很不好。

　　这淀粉的量比料酒都还要少一些。

　　所有的材料终于是都放进去了。

　　陈墨抬起无情铁手，开始搅拌起来了，为了让肉馅产生一种粘性，搅拌之后，就要用摔的方式。

　　抓起一团肉，就往盆里摔。

　　这个摔可不是一次两次，陈墨起码摔了个十来次。

　　这样才会让肉馅上劲。

　　上劲了之后，陈墨清洁了下手就开始起锅烧油。

　　大火热油的过程中，

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