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第1245章 红烧四喜丸子[3/3页]

　　，而是平民百姓对其认知逐渐减少了。

　　但这并不说明徽菜会消失，只是传下去的难度会增加而已。

　　幸好，天朝乃热爱美食之地，任何真正的美食都不会真的消失，只要有记录，有心人也总会将其复刻出来。

　　就好像现在陈墨手里有基础菜谱，也能将徽菜在另外一个世界重现出来。

　　陈墨准备的第二道菜，就是徽菜中的门面之一——臭鳜鱼。

　　说臭鳜鱼是多少有点不礼貌，但实际上就像是臭豆腐一样，都是经过发酵之后再制作的。

　　闻着虽然有点微微的腐臭味道，但是鱼肉之鲜美，经过腌制之后肉质会变得更加细嫩，而且口感也会得到升华。

　　臭鳜鱼的正确名字是徽州鳜鱼。

　　不过大家平日都将其直接称为臭鳜鱼，喊着喊着就远近闻名了。

　　陈墨拿出了一条鳜鱼。

　　苏菜、浙菜、徽菜、三者都有用鳜鱼做的菜品，因为三个地方基本是连在一起的，无论是水产还是山珍野味都基本上有许多相同的地方。

　　所以很多时候不同的菜系会有一样的材料。

　　鳜鱼就是其中一种。

　　苏菜的松鼠鳜鱼、浙菜的清蒸鳜鱼，这些都是以鳜鱼作为主要材料。

　　但是论骚，还真的都骚不过这个臭鳜鱼。

　　陈墨拿出了三条鳜鱼，直接给杨增和林烨一人一条。

　　“来，好好看好好学。”尒説书网

　　陈墨抽出一把普通的菜刀，就一手摁着鳜鱼，一手用刀背开始刮鳞。

　　“我现在教你们做一种名为臭鳜鱼的东西，臭鳜鱼是一种闻着臭，吃着香的东西，就好像...就好像那个......”

　　“我知道！螺蛳粉的味道是吗？”林烨当即答道。

　　“对，差不多了，不过更接近臭豆腐。”

　　“这些鳜鱼的鳞片必须去除干净，如果留下一片的话，那么这条鳜鱼就废了，绝对腌制不出那种味道，知道了吗？”

　　如果鱼鳞没有去干净，在腌制的过程中鱼肉的水分就无法渗透出来，那鱼肉的味道不仅会变差，甚至还会腐烂。

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